Formation BARTENDER

Module 1 : Le barman

• Le lexique du Bartender
• Ponctualité / Formules de politesse
• Parler et accueillir son client
• La tenue
• 7 Astuces pour faire du pourboire/tips
• Concours de cocktail
• L’alcoolisme derrière le comptoir

Module 2 : Derrière le bar

• L’utilisation et la présentation du matériel de base ( Vidéo )

– Matériel de bar

• La Verrerie à cocktails ( Vidéo )

– Les types de verres à connaitre pour les différents cocktails

• Les shakers ( Vidéo )

– Les 3 différents shakers à utiliser pour les différents cocktails

• Le plan de travail ( Video )
• Store and pour ( Video )
• Utilisation du chalumeau ( Video )
• A quoi sert le spray ? ( Video )

Module 3 : Vos ingrédients

• Les 5 types de glacepour nos Cocktails ( Video )
• Les glaçons, un élément essentiel pour obtenir un cocktail parfait  ( Video )
• Qualité des produits spiritueux, jus,sirop ou autres
• Les deux grandes familles de spiritueux (vidéo)

– Les boissons spiritueuses « simples », plus couramment appelées eaux-de-vie, dont le goût provient directement du processus de distillation

–  Les boissons spiritueuses « composées », dont le goût est issu de substances végétales, sucre ou arômes, ajoutées à un alcool neutre ou à une eau-de-vie (liqueurs, anisés, etc.).

Module 4 : Fabrication

• Fabrication du rhum ( Video )

• Fabrication du gin ( Video )

• Fabrication de la vodka ( Video )

• Fabrication du whisky ( Video )

• Fabrication de la tequila ( Video )

• Fabrication des vin effervescent ( Video )

• Fabrication des jus de fruits ( Video )

• Fabrication des sirops /purées de fruits ( Video )

• Fabrication de la bière ( Video )

• Fabrication des sodas ( Video )

• Fabrication des liqueurs / eaux de vie / crèmes ( Cognac )( Video )

Module 5 : Technique de travail

• Dosage 3/4/5/6 cl ( Video )
• Les bonnes positions en 7 étapes ( Video )
• Organisation de l’espace de travail pour gérer le stress

– la bonne gestion du plan de travail est la clé de la réussite pendant le service 

• Espace de travail Zone 1 ( Video )
• Espace de travail Zone 2 ( Video )
• Espace de travail Zone 3 ( Video )
• Espace de travail Zone 4 ( Video )
• Espace de travail : présentation des 4 zones ( Vidéo )
• Les familles de cocktails ( PDF )

– Short drink, sours, Collin’s, gazeux, long drink, mocktail

• Cocktails au blender ( Pina colada Video )

Module 6 : Les gestes du Bartender

• A quoi sert le spray ? ( Video )
• Exprimer un zeste ( Video )
• Les zestes d’agrumes ( Video )
• Simple et double filtration ( Video )
• Eau de Seltz ( Video )
• Free pour ( Video )
• Le shooter ( Video )
• Ouvrir une bouteille de vin effervescent/ Soda ( Video )
• Rhum arrangé

– les erreurs à ne pas commettre

• Utilisation des œufs ( Video )
• Refroidir son verre : pourquoi et comment ? ( Video )
• L’importance du rafraîchissement du contenant 
• Throwing / Cuban Roll ( Video )

Module 7 : Recettes cocktails

• 10 cocktails Classic en démonstration ( Video )

• 10 cocktails Classic et 5 créations en démonstration ( Video )

• 15 cocktails Classic et 10 créations en démonstration ( Video )

• Listes de cocktails: Coupe Scott ou Carnet de Cocktails Contemporains

Module 8 : Fabrication maison

• Fabrication maison d’un spray 

– où acheter et fabriquer un produit tellement magique pour nos cocktails, aussi bien gustativement qu’esthétiquement 

• Fabrication d’un bitter

– la méthode des différentes sortes de bitter maison 

Module 9 : Décoration du verre

• Givrage des verres ( Video )

– Le plus classique de la décoration

• Cocktails à étages 

• Décoration avec des fraises ( Video )

• Découpe de pomme technique 1 ( Video )

• Découpe de pomme technique 2 ( Video )

Module 10 : Mixologie ( apprendre )

• Les 3S, l’équilibre des cocktails ( Video )
• Mocktail c’est quoi ?
• Créer ses 1ers cocktails
• Apprendre les cocktails de base 

– 10 cocktails de base à connaitre

• Comment déguster un spiritueux
• Utiliser ses sens ( video )
• Les 16 familles de cocktails

Module 11 : Mixologie ( création )

• Les bases indispensables derrière votre bar et dans vos frigos

-Les bases à acquérir pour travailler sur de nouvelles créations dans votre laboratoire

• Nommer les cocktails création

Module 12 : HACCP

• Hygiène, prévention et sécurité dans un bar

– Les règles d’hygiène spécifiques

– Organisation de la production dans le respect de la réglementation des denrée

– Toutes bouteilles avec une DLC ou DLUO

Module 13 : Service

• Composition et hiérarchie de l’équipe : chef, runner, commis
• L’art et la manière de bien porter un plateau ( Vidéo )
• Prise de commande ( Vidéo )
• La bonne attitude devant le client
• Le petit verre du patron : comment gérer ?

Module 14 : Encaissement

• Lire un bon de commande

–  ticket de caisse 

• La gestion des ticket de caisse pendant le service ( Vidéo )

– technique pour gagner de temps et être organisé pendant le service