Formation devenir barman

Module 1: Être barman 

• Bar d’hôtel, camping, bar à cocktails, bar de restaurant, barman événementiel : comment choisir ?
• Le premier jour au travail, ce qu’il faut savoir
• Barman à l’étranger
• Comment s’adresser au client
• 7 Techniques pour faire du pourboire
• La reconversion
• Devenir un vrai barman
• Gestion du pourboire (ou tips)
• C’est quoi, être un barman ?
• Devenir barman en boite de nuit
• Comment débuter en tant que barman ?
• Parler avec le client
• La ponctualité́
• Technique pour éviter d’arriver en retard
• Un travail de rêve

Pratique 

• Votre projet professionnel

Module 2: Matériel du barman 

• Matériel de base du barman
• La verrerie
• Les shakers

Module 3 : Vos ingrédients

• Les deux grandes familles de spiritueux 
  

– Les boissons spiritueuses « simples », plus couramment appelées eaux-de-vie, dont le goût provient directement du processus de distillation

–  Les boissons spiritueuses « composées », dont le goût est issu de substances végétales, sucre ou arômes, ajoutées à un alcool neutre ou à une eau-de-vie (liqueurs, anisés, etc.).

Module 4: Postuler

• Postuler dans les bars
• L’entretien d’embauche
• Exemple lettre de motivation
• Exemple CV simple

Pratique 

• Votre CV et lettre de motivation

Module 5 : Technique de travaill

• Espace de travail, présentation de base des 4 zones
• Les 6 familles de cocktails
• Lexique du Bartender

Module 6 : Les gestes du Bartender 

• Free pour
• Le shooter
• Ouverture d’une bouteille de vin mousseux
• Décapsuler un soda
• Tenir et verser avec votre doseur
• Service d’un verre en direct
• L’utilisation de la passoire
• Mettre un bec verseur

Module 7 : Recettes de cocktails 

• Histoire des recettes classique
• 6 cocktails à connaitre, 6 techniques différentes
• Élaboration du Mojito Agricole Technique pilé
• Élaboration du Mojito Cubain
• Élaboration du Gin Tonic Technique en direct
• Élaboration du Sex on the Beach Technique au shaker
• Élaboration du Manathan Technique au verre à mélange
• Élaboration du B52 Technique du Shooter
• Élaboration du Bora Bora Technique du Mocktail
• Élaboration du Espresso Martini (Bonus )
• Élaboration du Dark And Stormy ( Bonus )

Module 8: Décoration du verre 

• Cocktail déco et cocktail à étages
• Givrage du verre
• Rondelle de citron vert
• Pique bonbon
• Couper des quartiers de citron vert rapidement
• Réalisation pique olive

Pratique cocktail et décoration 

• Réalisation de 6 recettes cocktails et mocktails et ça décoration

Module 9 : Mixologie

• Avant de pouvoir créer, il faut connaitre les bases
• Les 16 familles de cocktails

Module 10: Service 

• L’art et la manière de porter un plateau
• La bonne attitude devant le client
• Le petit verre du patron : comment gérer
• Prise de commande
• Composition et hiérarchie de l’équipe

Module 11: Encaissement 

• La gestion des tickets pendant le service
• Exemple Ticket de caisse

 Pratique 

• Faite un bon de commande

Module 12: HACCP les bases 

• Ce qu’il ne faut pas oublier
• Hygiène, prévention et sécurité́ dans un bar
• Organisation et stockage de la production dans le respect de la règlementation
• Retour sur les principes d’hygiène au quotidien
• Comment faire un lavage de mains efficace ?
• Résumé

Module 13 : Fabrication

• La fabrication des 4 principaux Spiritueux   

• Rhum 
• Vodka 
• Gin 
• Whisky

Module 14 : Salaire

• Les différents salaires
• Dans les différentes régions françaises
• Les différents salaires selon l’ancienneté
• Les salaires et les pourboires
• Les salaires et les différents établissements 

Module 15 : Bilan 

• QCM
• 30 questions 
• Des questions sur l’ensemble de la formation 
• Questions à point pour l’évaluation final
• Réponse après le QCM