Formation devenir barman

Module 1 : Être barman

• Trouver votre style de bar, hôtel, camping, bar à cocktails, bar de restaurant, barman événementiel: comment choisir? ( Video )

• Changement de vie

• Votre 1er jour au travail, ce qu’il faut savoir

• Devenir barman en boîte de nuit

• Comment bien commencer le métier de barman  et quel âge ?

• Le lexique du bartender

• Ponctualité / Formules de politesse

• 7 Astuces pour faire du pourboire/tips
  

• Parler et accueillir son client

• Un travail de rêve à la Tom Cruise dans Cocktail

• La tenue

Module 2 : Le matériel du barman

• L’utilisation et la présentation du matériel de base ( Vidéo )

– Matériel de bar

• La Verrerie à cocktails ( Vidéo )

– Les types de verres à connaitre pour les différents cocktails

• Les shakers ( Vidéo )

– Les 3 différents shakers à utiliser pour les différents cocktails

Module 3 : Vos ingrédients

• Les deux grandes familles de spiritueux (vidéo)
  

– Les boissons spiritueuses « simples », plus couramment appelées eaux-de-vie, dont le goût provient directement du processus de distillation

–  Les boissons spiritueuses « composées », dont le goût est issu de substances végétales, sucre ou arômes, ajoutées à un alcool neutre ou à une eau-de-vie (liqueurs, anisés, etc.).

Module 4 : CV

• Postuler dans les bars

• Exemple de lettre de motivation

– Erreurs à ne pas faire

• L’entretien d’embauche

Module 5 : Technique de travail

• Espace de travail: présentation des 4 zones ( Vidéo )

• Les familles de cocktails ( PDF )

– Short drink, sours, Collin’s, gazeux, long drink, mocktail

Module 6 : Les gestes du Bartender

• Free pour ( Video )

• Le shooter ( Video )

• Ouvrir une bouteille de vin effervescent / Soda ( Video )

Module 7 : Recettes cocktails

• Les 6 recettes cocktails à connaitre / 6 techniques 
  ( Vidéo )

• Histoire des recettes classiques

• Suivre une fiche technique

• Listes de cocktails: Coupe Scott ou Carnet de Cocktails Contemporains

Module 8 : Décoration du verre

• Cocktail à étages ( Vidéo )

– Les densités

– Les erreurs à ne pas faire

• Faire des rondelles ( Vidéo )
  
• Givrage d’un verre 
• Pique de bonbons
• Couper des quartier de citron vert rapidement ( Vidéo )

Module 9 : Mixologie

• Apprendre les cocktails de base 

– 10 cocktails de base à connaitre

• Les 16 familles de cocktails

Module 10 : Service

• Composition et hiérarchie de l’équipe: chef, runner, commis

• L’art et la manière de bien porter un plateau ( Vidéo )

• Prise de commande ( Vidéo )

• La bonne attitude devant le client

• Le petit verre du patron : comment gérer?

Module 11 : Encaissement

• Lire un bon de commande

–  ticket de caisse 

• la gestion des ticket de caisse pendant le service ( Vidéo )

– technique pour gagner de temps et être organisé pendant le service

Module 12 : HACCP

• Hygiène, prévention et sécurité dans un bar

– Les règles d’hygiène spécifiques

– Organisation de la production dans le respect de la réglementation des denrées

– Toutes bouteille avec une DLC ou DLUO

Module 13 : Fabrication

• La fabrication des 4 principaux Spiritueux   ( Video )

• Rhum ( Video )
• Vodka ( Video )
• Gin ( Video )
• Whisky ( Video )

Module 14 : Salaire

• Les différents salaires

– Dans les différentes régions françaises

– Les différents salaires selon l’ancienneté

– Les salaires et les pourboires

– Les salaires et les différents établissements 

Module 15 : Bilan 

• QCM

–  30 questions 

– Des questions sur l’ensemble de la formation 

– Questions à point pour l’évaluation final

– Réponse après le QCM