Formation GESTION D’UN BAR

Public cible

Toute personne ayant un projet de création ou de rachat d’un établissement, désireuse de maîtriser les techniques du responsable et respecter les règles de l’établissement.

Objectifs pédagogiques 

Optimiser la gestion de son établissement dans toutes ses composantes, faire le bon choix de ses fournisseurs. A l’issue de la formation, vous serez en mesure de devenir manager. 

Objectifs opérationnels 

A l’issue de votre formation, vous serez capable de manager une équipe ou d’avoir les bonnes bases et connaissances pour ouvrir votre établissement. 

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation gestion d’un bar. Même sans connaissance du métier. 

Durée conseillée 

Cette formation peut être faite en 19h avec un rythme plus ou moins soutenu. En plusieurs jours ou semaines

Modalités d’évaluations 

Les évaluations seront composées d’exercices pratiques à réaliser tout au long de la formation et qui seront corrigés par le formateur.

Vous aurez également un QCM de fin de formation afin de valider celle-ci. 

Moyens pédagogiques 

Vidéos, support PDF, questionnaires forms  

Données chiffrées sur demande

Pour les personnes en situation de handicap

Merci de contacter le référent handicap : 

Pauline Greiner au 07 85 41 21 31 ou par mail : pauline@formationbarman.fr 

GESTION D’UN BAR

 

En tant que gestionnaire de bar vos tâches principales sont de s’assurer que vos clients soient satisfaits, qu’il y ait assez de stock derrière le bar et que votre personnel sache comment fournir un excellent service à vos clients.

Cependant en réalité, il y a beaucoup plus que ça :  la gestion du personnel, les responsabilités légales, les règles de sécurité de santé, le maintien des boissons en bon état, le contrôle des stocks et le traitement des plaintes de clients.

Un responsable de bar doit donc avoir des compétences en leadership, en gestion, des connaissances sur le règlement de sécurité, sur le fonctionnement du travail d’équipe, ainsi que sur la communication et l’organisation.

Cette formation gestion d’un bar va donc vous permettre d’appréhender les missions d’un responsable de bar dans son intégralité.

Modalités Pédagogiques

Pour le présentiel, nous utilisons quatre principales méthodes pédagogiques; la méthode affirmative avec un contenu structuré. La méthode interrogative, inscrite dans une pédagogie participative, se fait avec un questionnement et une résolution de problème. Notre méthode active permettra aux apprenants d’être les acteurs de leur apprentissage. Les apprenants effectueront leurs propres recherches. La méthode démonstrative permet aux apprenants de mémoriser plus rapidement en faisant de la pratique ce qui devient une réelle stratégie d’apprentissage. 

Les apprenants en présentiel peuvent être jusqu’à deux par session avec un minimum de un.

Pour la méthode distancielle, la méthode affirmative est celle qui va revenir le plus. Ensuite, nous utilisons la méthode interrogative à travers nos visioconférences. La méthode active et démonstrative sont également présentes.

Modalités d’accès et accessibilité en cas de handicap 

Pour le distanciel, cliquez sur souscription directe pour accéder à la formation en simultané.

Pour le présentiel, merci de nous contacter au 07 85 41 21 31 ou par mail à pauline@formationbarman.fr pour connaitre les prochaines disponibilités.  

Référent handicap : Pauline Greiner 

Téléphone : 07 85 41 21 31 

Adresse e-mail : pauline@formationbarman.fr 

Achat ou Financement

Nous vous proposons plusieurs formules.

Vous avez la possibilité de faire le règlement en direct via notre plate-forme Podia ou vous aurez un accès immédiat, ou vous pouvez faire une demande de financement par différents organismes financeur comme AGEFFIC, AFDAS, FAFIH ou Pôle Emploi. Vous avez également la possibilité de les cumuler.



E-LEARNING

Achat direct

Nous vous proposons un achat direct sur notre plateforme : accès en 3 minutes après règlement par CB ou via Paypal

DEMANDE

Présentiel

Nous vous proposons une formation dans nos locaux avec votre barman formateur en pratique sur place

Accès Pôle emploi

financement PE

Financement avec pôle emploi possible dans toute la France ( Visioconférence ou présentiel si vous êtes basés dans le Grand Est) 

Programme de la formation GESTION D’UN BAR

Formation barman à distance / cours de barman en ligne

Introduction

  • Introduction de votre formation
  • Comment organiser votre formation et bien vous former
  • Forum questions vous et nous
Module 1: Votre établissement (ratio + comptabilité)
  • Agencement du bar
  • Espace de travail : présentation des 4 zones 
Module 1.2 : Ratio
  • Le ratio de masse salariale / ratio du personnel
  • Le ratio de marge brute / ratio de marge commerciale
  • La ratio matière 
  • Le taux de productivité
  • La méthode du premier entré premier sorti (PEPS) ou ( FIFO )
  • Résumé des formules de calcul des ratios dans son bar ou bar restaurant

 

Module 1.3 : Comptabilité (Création d’entreprise)
  • Quel statut juridique choisir pour son entreprise
  • Comment rédiger les statuts de sa société
  • Pourquoi recourir à une EURL
  • Pourquoi recourir à une SASU
  • Qu’est-ce qu’un plan de financement
  • Comment faire un plan de trésorerie prévisionnel
  • Comment faire un budget prévisionnel
  • Dividendes : définition et fonctionnement
  • Comment faire un business plan
  • À quoi sert un business plan
  • Quels sont les différents types d’apports
  • Récupérer les frais engagés dans le cadre de la création d’une société
  • Quelles démarches pour effectuer un dépôt de capital social 
  • Créer une société holding  pourquoi et comment 
Module 1.4 : Comptabilité (Comptabilité et fiscalité)
  • Qu’est-ce qu’une provision comptable
  • Comment faire ma déclaration de TVA
  • Qu’est-ce qu’un bilan fonctionnel
  • Comment lire son bilan comptable
  • Comment fonctionnent les indemnités kilométriques
  • Dirigeants comment optimiser votre rémunération
  • Dividendes définition et fonctionnement
factory
Module 2 : Réglementations
  • Les licenses 
  • Le Happy Hour : réglementation 
client
Module 3 : Obligations et interdictions
  • Affichage Covid 19
Module 3.1 : Vente d’alcool aux mineurs
  • Vente d’alcool aux mineurs 
Module 3.2 : L’affichage obligatoire pour votre établissement

  • L’affichage obligatoire des prix

  • L’affichage obligatoire de l’origine des viandes

  • L’affichage relatif aux allergènes

  • Le règlement sanitaire départemental

  • L’affichage relatif à l’interdiction de fumer

  • L’affichage pour la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique

  • L’affichage de la licence du bar

  • Les consignes d’incendie, plan d’évacuation et emplacement des extincteurs

Module 3.3 : L’affichage obligatoire à destination du personnel dans un bar

  • L’affichage obligatoire dans un bar à destination du personnel

  • Les adresses et numéro de téléphone de l’inspection du travail, de la médecine du travail, et de l’hôpital

  • Les horaires de travail, les plannings et repos hebdomadaires

  • Égalité professionnelle et salariale entre hommes et femmes

  • Le document unique d’évaluation des risques professionnels

  • Les affichages relatifs aux syndicats

Module 3,4 : Obligation Visuel Et Sonor
  • La diffusion de musique
  • la SACEM et la SPRE
  • L’audio visuel
menu cocktail
Module 4 : RH (Ressources Humaines)
  • Par quels biais faire une annonce d’emploi dans la restauration
  • Comment recruter un employé de restauration ?
  • Définir vos besoins de recrutement 
  • Ce que comprennent les coûts liés au recrutement
  • Former un nouvel employé 
  • Prendre un apprenti : ce qu’il faut savoir

Pratique : Faire une annonce d’embauche

Financial management
Module 5.1 : Fournisseurs
  • Choix des fournisseurs
  • Anticiper les délais de commande de livraison 
  • Les contrats brasseries 
Module 5.2 : Fournisseurs (rentabilité des achats)
  • Savoir négocier sur le volume et sur le coût : identifier les leviers de négociation
  • Négociation du prix et rédaction d’un contrat pour votre achat 
  • Développer une stratégie de négociation 

Pratique : Savoir négocier le produit le plus utilisé 

formation barman
Module 6.1 : Gestion des stocks
  • Gestion des stock à l’ouverture d’un bar
  • Prévisionnel d’un bar
  • La gestion des approvisionnements et le poids des stocks dans le BFR
  • Appréhender le stock suivant la saisonnalité
Module 6.2 : Optimiser la gestion du stock
  • Organiser votre espace de stockage 
  • Définir un point de commande 
  • Faire des projections 
  • Rupture et excès de stocks 
  • Effectuer des contrôles fréquents 
  • Faire un schéma ABC (Activity Based Costing)
nnb
Module 7 : Le client / la réclamation client
  • Gérer la réclamation d’un client en direct
  • Gérer la réclamation d’un client sur les réseaux sociaux
  • Étape 1 : Réagissez rapidement et soyez impliqué ​ !
  • Étape 2 : Écoutez votre client pour comprendre sa demande et évaluer son niveau d’insatisfaction
  • Étape 3 : Répondez au problème et soyez pertinent !
  • Étape 4 : Diffusez l’information en interne
  • Gestion général des réclamations

 

Pratique : Faire une réclamation clients 

formation barman
Module 8.1 : Sécurité - agression verbale
  • La Définition Légale Les Sanctions Juridiques
  • Le recours en externe ou la saisine des tribunaux 
  • La loi reconnaît plusieurs types d’agressions

Module 8.2 : Sécurité - physique
  • L’agression physique
  • Agression sur le lieu de travail et obligation de sécurité de l’employeur
  • L’employeur peut s’exonérer de sa responsabilité grâce à des mesures de prévention
restaurant
Module 9.1 : La carte
  • Choix du style de cocktail suivant votre clientèle 
Module 9.2 : Les obligations
  • Faire une carte de boissons : quelles obligations? 
  • Les indications obligatoires sur la carte 
  • Le support, la présentation : les règles rédactionnelles 
Module 9.3 : Comment agencer sa carte ?
  • Concevoir un menu 
  • Astuces pour concevoir un menu attractif 
  • Les cocktails de bases à avoir sur la carte 
  • Les cocktails les plus demandés 
  • L’innovation dans les cocktails 
  • Carte des cocktails selon la saisonnalité 
  • Les tendances cocktails 2020
  • Astuces pour mettre en avant vos cocktails 
  • Psychologie du prix
  • Résumé 
Module 9.4 : Création de la carte à cocktails et prix : 6 astuces
  • Démarquez vous 
  • Pensez design et émotions 
  • Travailler avec un bartender confirmé 
  • Prenez en compte la saison
  • Valorisez les boissons rentables
  • Anticipez les coups de chaud


Module 9.5 : Prix sur votre carte
  • Fixer le prix d’un cocktail 
  • Calcul de marge 

Pratique : Création de votre carte de boisson 

formation barman
Module 10: Fiches techniques
  • Fiches techniques cocktails 
  • Suivre une fiche technique 
  • Création d’une fiche technique 
security-guard
Module 11.1 : Gestion encaissement
  • Gérer l’encaissement
  • Utilisation des systèmes d’encaissement
  • La gestion des tickets pendant le service
  • Ticket de caisse
Module 11.2 : Achat caisse
  • Les différentes choix de caisse  
formation barman
Module 12.1 : HACCP les bases
  • Hygiène, prévention et sécurité́ dans un bar
  • Organisation et stockage de la production dans le respect de la réglementation
  • Retour sur les principes d’hygiène au quotidien
  • Comment faire un lavage de mains efficace ?
  • Les allergènes et les obligations 
  • Ce qu’il ne faut pas oublier
  • Résumé 
Module 12.2 : COVID 19
  • Introduction 
  • Connaissance du virus
  • Affichage 
  • Respecter la réglementation
  • La communication 
  • Les gestes à retenir 
  • Nettoyage
  • Handicap
  • Réorganiser les espaces
  • Salariés « vulnérables » 
  • PCA et PRA 
  • QCM Covid 19 
formation barman
Module 13 : Bilan
  • QCM Covid 19 
  • QCM de fin de formation