Formation GESTION D’UN BAR

Objectifs pédagogiques

Optimiser la gestion de son établissement dans toutes ses composantes, faire le bon choix de ses fournisseurs.

Public cible

Toute personne ayant un projet de création ou de rachat, et désireuse de maîtriser les techniques du bar et ses règles.

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation gestion d’un bar. Même sans connaissance du métier.

Durée conseillée

Cette formation peut être faite de 5 à 15h avec un rythme plus ou moins soutenue. En plusieurs jours ou semaines.

Programme de la formation GESTION D’UN BAR

Module 1 : La gestion des achats et des stocks

  • Gestion du rangement des stock

  • Gestions des stocks 

  • Calcule de marge 
  • Prévisionnel d’un bar
factory

Module 2 : Activité au quotidien

  • Création de la carte à cocktails et prix

  • Comment agencer sa carte ?
  • Former un nouvel employé
  • Faire une carte des boissons avec ces obligations
client

Module 3 : Le Client

  • Traiter une réclamation client

  • Choix du style de cocktails suivant votre clientèle 

  • Fixe un prix du cocktail
menu cocktail

Module 4 : Ratios boissons

  • Les contrats brasseries

  • Les cocktails les plus demandés 

  • Les bases à avoir sur la carte

Financial management

Module 5 : Gestion financière

  • Gérée l’encaissement 

  • Utilisation des systèmes d’encaissement 

  • La gestion des ticket de caisse pendant le service ( Video )

formation barman

Module 6 : Les commandes 

  • Savoir identifier les fournisseurs les plus adaptés à votre activité

  • Anticiper les délais de commande et de livraison

  • Savoir négocier sur le volume ou sur le coût, identifier les leviers de négociation
nnb

Modules 7 : Approvisionnement 

  • Listes des cours 

  • Inventaire

  • Gestion de stock à l’ouverture d’un bar

formation barman

Module 8 : Fiches techniques

  • Création d’une fiche technique

  • Fiche technique

  • Suivre une fiche technique

restaurant

Module 9 : Autres ratios

  • Règle bar agencement 

  • Les licences

  • Revente alcool aux mineurs

  • Le happy hours règlementation
formation barman

Module 10 : Analyses de vente

  • Les cocktails tendance 2020

  • La carte types de cocktails

  • Création de la carte à cocktails et prix
security-guard

Module 11 : Sécurité

  • Agression verbale et physique 

  • L’affichage obligatoire dans un bar à destination de la clientèle
  • Revente alcool aux mineurs
formation barman

Module 12 : HACCP

  • Hygiène, prévention et sécurité dans un bar

– Les règles d’hygiène spécifiques

– Organisation de la production dans le respect de la réglementation des denrée

– Toutes bouteille avec une DLC ou DLUO

formation barman

Modules 13 : Bilan 

  • QCM

–  30 questions 

– Des questions sur l’ensemble de la formation 

– Questions à point pour l’évaluation final

– Réponse après le QCM