Formation GESTION D’UN BAR

Objectifs pédagogiques

Optimiser la gestion de son établissement dans toutes ses composantes, faire le bon choix de ses fournisseurs.

Public cible

Toute personne ayant un projet de création ou de rachat, désireuse de maîtriser les techniques du bar et ses règles.

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation gestion d’un bar. Même sans connaissance du métier.

Durée conseillée

Cette formation peut être faite en 5 à 15h avec un rythme plus ou moins soutenue. En plusieurs jours ou semaines.

Programme de la formation GESTION D’UN BAR

formation barman à distance / cours de barman en ligne

Module 1 : La gestion des achats et des stocks

  • Rangement du stock

  • Organiser votre espace de stockage ( vidéo )

  • Gestion de stock à l’ouverture d’un bar

  • Calcule de marge
  • Prévisionnel d’un bar
factory

Module 2 : Activité au quotidien

  • Création de la carte à cocktails et tarifs

  • Comment agencer sa carte ?
  • Former un nouvel employé
  • Faire une carte des boissons avec ses obligations
client

Module 3 : Le Client

  • Traiter une réclamation client

  • Adapter le style de cocktails à votre clientèle 

  • Fixer un prix pour le cocktail
menu cocktail

Module 4 : Ratios boissons

  • Les contrats brasseries

  • Les cocktails les plus demandés 

  • Les bases à avoir sur la carte

Financial management

Module 5 : Gestion financière

  • Gérer l’encaissement 

  • Utilisation des systèmes d’encaissement 

  • La gestion des ticket de caisse pendant le service ( Video )

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Module 6 : Les commandes 

  • Savoir identifier les fournisseurs les plus adaptés à votre activité

  • Anticiper les délais de commande et de livraison

  • Savoir négocier sur le volume ou sur le coût, identifier les leviers de négociation
nnb

Module 7 : Approvisionnement 

  • Liste des courses

  • Inventaire

  • Gestion de stock à l’ouverture d’un bar

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Module 8 : Fiches techniques

  • Création d’une fiche technique

  • Fiche technique

  • Suivre une fiche technique

restaurant

Module 9 : Autres ratios

  • Règle bar agencement 

  • Les licences

  • Revente d’alcool aux mineurs

  • Le happy hour: règlementation
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Module 10 : Analyses de vente

  • Les cocktails tendance en 2020

  • La carte de cocktails type

  • Création de la carte à cocktails et prix
security-guard

Module 11 : Sécurité

  • Agression verbale et physique 

  • L’affichage obligatoire à destination de la clientèle
  • Revente d’alcool aux mineurs
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Module 12 : HACCP

  • Hygiène, prévention et sécurité dans un bar

– Les règles d’hygiène spécifiques

– Organisation de la production dans le respect de la réglementation des denrée

– Toutes bouteilles avec une DLC ou DLUO

  • Information Covid 19
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Modules 13 : Bilan 

  • QCM

–  30 questions 

– Des questions sur l’ensemble de la formation 

– Questions à point pour l’évaluation final

– Réponse après le QCM

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