Discothèques : servir vite, juste et rentable
En club, tout se joue en quelques heures : des centaines de verres, des équipes sous pression, des pertes invisibles. Nous formons vos barmans à la vitesse ET à la régularité, avec une carte courte pensée pour le débit — et des dosages qui protègent vos marges.
Le haut débit, sans sacrifier les marges
Trois leviers spécifiques au monde de la nuit :
Formés hors ouverture, contrôlés en soirée
Les sessions se font en journée ou en début de semaine, sur votre bar. Le contrôle final se fait pendant une vraie soirée : les standards doivent tenir en conditions réelles.
Une carte de club, pas une carte de salon
Quelques cocktails rapides et margés, un ou deux signatures qui font parler, des softs rentables : la carte est conçue pour votre débit et votre clientèle.
Souvent couplé aux stocks & coût matière et à l’aménagement du bar.
Devenez un barman expert : les objectifs de la formation
À l’issue de la mission, votre équipe sait :
Tenir le débit
- Des gestes rapides et propres, répétables toute la nuit
- Des postes organisés qui restent en ordre
- Des enchaînements fluides même en rush
Exécuter une carte de club
- Les recettes de votre carte, en moins d’une minute
- Les signatures qui différencient votre club
- Un service régulier, verre après verre
Protéger la recette
- Doser systématiquement, même à 2 h du matin
- Suivre les procédures offerts / casse
- Limiter les pertes invisibles du volume nocturne
Déroulement de la mission
| Format | Sur votre bar, hors horaires d’ouverture |
| Durée | 1 à 2 sessions + contrôle en soirée |
| Effectif | Jusqu’à 7 barmans par session |
| Tarif | Sur devis — réponse sous 48 h |
1. Observation d’une soirée
Frédéric observe votre service en conditions réelles : flux, goulots, pertes, organisation des postes.
2. Plan carte + organisation
Carte resserrée, implantation des postes, procédures de réassort et de dosage.
3. Formation de l’équipe
Session intensive hors ouverture, sur votre bar : gestes, vitesse, régularité. Finançable OPCO.
4. Contrôle en soirée
Retour sur une vraie soirée pour ancrer les standards et ajuster.
Modalités pratiques
| Pour qui | Professionnels du CHR : équipes de bar et de salle, chefs de bar, responsables et gérants d’établissement. Jusqu’à 7 personnes par session pour garantir la pratique de chacun. |
| Prérequis | Aucun. |
| Dates et délai d’entrée | Interventions toute l’année, calées sur vos heures creuses. Devis, programme et convention sous 48 h ; démarrage généralement sous 2 à 4 semaines, le temps du dossier OPCO. Pour une équipe saisonnière, prévoyez 2 à 3 mois avant l’ouverture. |
| Durée | 1 à 2 sessions d’intervention réelle avec le formateur dans votre établissement, hors temps de préparation en amont. Le déroulé est calé avec vous avant la session. |
| Tarif | À partir de 990 € HT par groupe (module de 4 h sur site). Boost Bar — 2 jours sur site : à partir de 2 550 € HT · Pack Ancrage — 2 jours + bilan à J+30 : à partir de 2 750 € HT. Tarifs par groupe, non par personne. Frais de déplacement du formateur en sus, chiffrés au devis selon votre localisation. Devis, programme et convention sous 48 h. |
| Matériel | Le formateur vient avec le matériel de bar nécessaire aux démonstrations. Les alcools et ingrédients de votre carte restent à votre charge — c’est justement sur vos produits que nous travaillons. |
| Accessibilité | Nous nous engageons à rendre notre formation accessible à tous. Si vous avez un handicap nécessitant des adaptations, contactez Marie, notre référente handicap, pour en discuter en toute discrétion. |
| Parcours certifié | Afin de garantir la conformité à notre certification Qualiopi, des questionnaires sont proposés tout au long du parcours. |
Financement
Marie fait le point avec vous sur votre situation et vos droits lors de l’appel de cadrage. Voir toutes les solutions de financement
Informations complémentaires
- Audit de bar
- Création de carte cocktails
- Formation de votre équipe
- Aménagement du bar
- Stocks & coût matière
- Campings & plein air
Centre certifié Qualiopi depuis 2021 · EURL BAR PRIVE · Mise à jour du 27/07/2026
Votre formateur : Frédéric Edel
Plus de 20 ans dans les métiers du CHR. Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas, il passe sept ans en cuisine gastronomique étoilée — Le Crocodile et l’Auberge de l’Ill (3 étoiles Michelin), Le Buerehiesel — avant de devenir gérant propriétaire du Tchiko’s Bar à Saverne de 2011 à 2015.
Depuis 2015, il est consultant spiritueux pour La Martiniquaise, Zacapa, Bulleit, Moët & Chandon (LVMH), Bacardi-Martini, Dugas et Les Grands Chais de France. Il dirige l’activité événementielle Bar Privé depuis 2016 et forme à Drulingen depuis 2021. Organisateur du concours cocktail du Festival des Cocktails de Mulhouse 2023. Permis d’exploitation à jour, habilitation HACCP.
C’est lui qui vient dans votre établissement — pas un intervenant anonyme recruté pour la mission.
Questions fréquentes
Combien coûte cette formation pour mon établissement ?
À partir de 990 € HT par groupe pour un module de 4 h sur site. Le tarif est fixé par groupe et non par personne, jusqu’à 7 personnes en pratique. Une intervention de 2 jours (Boost Bar) démarre à 2 550 € HT, et 2 750 € HT avec le bilan de consolidation à J+30. Les frais de déplacement du formateur s’ajoutent et sont chiffrés au devis selon votre localisation. Pour un salarié du CHR, l’OPCO AKTO prend tout ou partie du coût en charge.
La formation a-t-elle lieu dans notre établissement ?
Oui, c’est le format le plus courant : Frédéric Edel se déplace dans votre bar et travaille sur votre matériel et votre carte, avec votre équipe en conditions réelles. Vous pouvez aussi venir au bar d’application de Drulingen (67) ou aux sessions de Bussy-Saint-Georges (77).
Sous quel délai peut-on démarrer ?
Vous recevez devis, programme et convention sous 48 h. Comptez ensuite 2 à 4 semaines, le temps de déposer le dossier auprès de votre OPCO et de caler une date qui n’impacte pas votre service. Pour une équipe saisonnière, réservez 2 à 3 mois avant l’ouverture.
Quand organiser la formation pour ne pas fermer ?
Les sessions se font hors horaires d’ouverture (journée ou début de semaine). Le contrôle final se fait, lui, pendant une vraie soirée.
Nos barmans sont des extras, est-ce finançable ?
Pour vos salariés (CDI, CDD, extras salariés), la formation est finançable par votre OPCO grâce à notre certification Qualiopi (NDA 44670691167). Nous fournissons devis, programme et convention.
Pouvez-vous revoir aussi nos prix et nos marges ?
Oui — coût matière par verre, prix cohérents avec votre positionnement et vos volumes : c’est souvent là que se cachent les plus gros gains d’un club.
