Stocks & coût matière — vos marges sous contrôle
Dosages irréguliers, pertes, stocks dormants, prix mal calculés : le coût matière est le levier de rentabilité le plus négligé d’un bar. Nous mettons en place des méthodes simples que votre équipe applique vraiment — et qui se voient sur vos chiffres.
Des méthodes simples, pas une usine à gaz
Trois chantiers pour reprendre le contrôle :
Vos ratios enfin fiables
Coût matière par boisson, ratio global, marge par famille : des chiffres justes pour décider. La plupart des bars découvrent des écarts de plusieurs points entre le théorique et le réel.
La chasse aux fuites invisibles
Sur-dosages, casse, offerts non tracés, stocks dormants : additionnées, ces fuites se comptent en milliers d’euros par an. On les identifie et on les verrouille une par une.
Le combo naturel : un audit complet pour mesurer, puis la formation de l’équipe aux dosages et procédures.
Devenez un barman expert : les objectifs de la formation
À l’issue de la mission, vous disposez de :
Des chiffres justes
- Le coût matière calculé de chaque boisson
- Un tableau de bord à 3 indicateurs, tenable au quotidien
- Les écarts théorique / réel identifiés
Des procédures qui tiennent
- Fiches techniques dosées pour toute la carte
- Une procédure d’inventaire courte et régulière
- Des règles claires : offerts, casse, consommation staff
- Des outils de suivi simples : caisse, tableaux de bord, applications d’inventaire
Une équipe embarquée
- La formation aux dosages et aux fiches (finançable OPCO)
- Un chef de bar qui suit les ratios
- Un point de contrôle à 30 jours
Déroulement de la mission
| Format | Sur site ou à distance |
| Durée | 1 journée + suivi à 30 jours |
| Intervenant | Frédéric Edel — consultant spiritueux |
| Tarif | Sur devis — réponse sous 48 h |
1. État des lieux
Analyse de vos achats, de votre carte et d’un inventaire : où part la marge aujourd’hui.
2. Méthodes simples
Fiches techniques dosées, procédure d’inventaire courte, tableau de bord à 3 indicateurs.
3. Formation de l’équipe
Vos salariés appliquent les dosages et les procédures — volet finançable par votre OPCO (Qualiopi).
4. Suivi
Point à 30 jours sur vos ratios : on ajuste ce qui doit l’être.
Modalités pratiques
| Pour qui | Professionnels du CHR : équipes de bar et de salle, chefs de bar, responsables et gérants d’établissement. Jusqu’à 7 personnes par session pour garantir la pratique de chacun. |
| Prérequis | Aucun. |
| Dates et délai d’entrée | Interventions toute l’année, calées sur vos heures creuses. Devis, programme et convention sous 48 h ; démarrage généralement sous 2 à 4 semaines, le temps du dossier OPCO. Pour une équipe saisonnière, prévoyez 2 à 3 mois avant l’ouverture. |
| Durée | 1 journée + suivi d’intervention réelle avec le formateur dans votre établissement, hors temps de préparation en amont. Le déroulé est calé avec vous avant la session. |
| Tarif | À partir de 1 200 € HT par groupe (journée d’audit 6 h sur site). Boost Bar — 2 jours sur site : à partir de 2 550 € HT · Pack Ancrage — 2 jours + bilan à J+30 : à partir de 2 750 € HT. Tarifs par groupe, non par personne. Frais de déplacement du formateur en sus, chiffrés au devis selon votre localisation. Devis, programme et convention sous 48 h. |
| Matériel | Le formateur vient avec le matériel de bar nécessaire aux démonstrations. Les alcools et ingrédients de votre carte restent à votre charge — c’est justement sur vos produits que nous travaillons. |
| Accessibilité | Nous nous engageons à rendre notre formation accessible à tous. Si vous avez un handicap nécessitant des adaptations, contactez Marie, notre référente handicap, pour en discuter en toute discrétion. |
| Parcours certifié | Afin de garantir la conformité à notre certification Qualiopi, des questionnaires sont proposés tout au long du parcours. |
Financement
Marie fait le point avec vous sur votre situation et vos droits lors de l’appel de cadrage. Voir toutes les solutions de financement
Informations complémentaires
- Audit de bar
- Création de carte cocktails
- Formation de votre équipe
- Aménagement du bar
- Campings & plein air
- Discothèques & clubs
Centre certifié Qualiopi depuis 2021 · EURL BAR PRIVE · Mise à jour du 27/07/2026
Votre formateur : Frédéric Edel
Plus de 20 ans dans les métiers du CHR. Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas, il passe sept ans en cuisine gastronomique étoilée — Le Crocodile et l’Auberge de l’Ill (3 étoiles Michelin), Le Buerehiesel — avant de devenir gérant propriétaire du Tchiko’s Bar à Saverne de 2011 à 2015.
Depuis 2015, il est consultant spiritueux pour La Martiniquaise, Zacapa, Bulleit, Moët & Chandon (LVMH), Bacardi-Martini, Dugas et Les Grands Chais de France. Il dirige l’activité événementielle Bar Privé depuis 2016 et forme à Drulingen depuis 2021. Organisateur du concours cocktail du Festival des Cocktails de Mulhouse 2023. Permis d’exploitation à jour, habilitation HACCP.
C’est lui qui vient dans votre établissement — pas un intervenant anonyme recruté pour la mission.
Questions fréquentes
Combien coûte cette formation pour mon établissement ?
À partir de 1 200 € HT par groupe pour une journée d’audit de 6 h sur site. Le tarif est fixé par groupe et non par personne, jusqu’à 7 personnes en pratique. Une intervention de 2 jours (Boost Bar) démarre à 2 550 € HT, et 2 750 € HT avec le bilan de consolidation à J+30. Les frais de déplacement du formateur s’ajoutent et sont chiffrés au devis selon votre localisation. Pour un salarié du CHR, l’OPCO AKTO prend tout ou partie du coût en charge.
La formation a-t-elle lieu dans notre établissement ?
Oui, c’est le format le plus courant : Frédéric Edel se déplace dans votre bar et travaille sur votre matériel et votre carte, avec votre équipe en conditions réelles. Vous pouvez aussi venir au bar d’application de Drulingen (67) ou aux sessions de Bussy-Saint-Georges (77).
Sous quel délai peut-on démarrer ?
Vous recevez devis, programme et convention sous 48 h. Comptez ensuite 2 à 4 semaines, le temps de déposer le dossier auprès de votre OPCO et de caler une date qui n’impacte pas votre service. Pour une équipe saisonnière, réservez 2 à 3 mois avant l’ouverture.
Quel est un bon ratio de coût matière pour un bar ?
Selon le positionnement, le coût matière boissons se situe généralement entre 18 et 25 % du prix de vente HT. L’important est de connaître VOTRE chiffre réel, boisson par boisson — c’est la première chose que nous mesurons.
Combien de temps prennent les inventaires avec votre méthode ?
L’objectif est un inventaire hebdomadaire court et fiable : bien organisé, il se fait en moins d’une heure dans la plupart des bars.
Cette mission est-elle finançable par mon OPCO ?
Le volet formation de votre équipe (dosages, fiches techniques, procédures) est finançable par votre OPCO — AKTO pour le CHR — car Formation Barman est certifié Qualiopi (NDA 44670691167).
