Stocks maîtrisés, coût matière sous contrôle : vos marges respirent
Le coût matière est le levier de rentabilité n°1 d’un bar — et le plus négligé. Dosages irréguliers, pertes, vols, stocks dormants, prix mal calculés : nous mettons en place des méthodes simples que votre équipe applique vraiment.
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L’essentiel
Vos ratios enfin fiables
Coût matière par boisson, ratio global, marge par famille : des chiffres justes pour décider — pas des impressions.
Chasse aux pertes
Dosage au jigger, fiches techniques, inventaires courts et réguliers : les fuites invisibles se comptent en milliers d’euros par an.
Des prix cohérents
Fixation des prix à partir du coût réel et du positionnement — pas en copiant le voisin.
Comment ça se passe
État des lieux
Analyse de vos achats, de votre carte et d’un inventaire : où part la marge aujourd’hui.
Méthodes simples
Fiches techniques dosées, procédure d’inventaire courte, tableau de bord à 3 indicateurs — pas une usine à gaz.
Formation de l’équipe
Vos salariés appliquent les dosages et les procédures — volet finançable par votre OPCO (Qualiopi).
Suivi
Point à 30 jours sur vos ratios : on ajuste ce qui doit l’être.
Pour quels établissements ?
Bars et bars-restaurants, discothèques (volumes élevés, pertes élevées), hôtels, campings — partout où il y a un comptoir et des bouteilles.
Frédéric conçoit des cartes et des organisations de bar rentables depuis 2011 — y compris pour ses propres bars événementiels.
Questions fréquentes
Quel est un bon ratio de coût matière pour un bar ?
Selon le positionnement, le coût matière boissons se situe généralement entre 18 et 25 % du prix de vente HT. L’important est de connaître VOTRE chiffre réel, boisson par boisson — c’est la première chose que nous mesurons.
Combien de temps prennent les inventaires avec votre méthode ?
L’objectif est un inventaire hebdomadaire court et fiable plutôt qu’un inventaire mensuel interminable : bien organisé, il se fait en moins d’une heure dans la plupart des bars.
Cette mission est-elle finançable par mon OPCO ?
Le volet formation de votre équipe (dosages, fiches techniques, procédures) est finançable par votre OPCO — AKTO pour le CHR — car Formation Barman est certifié Qualiopi (NDA 44670691167).
Vous ne savez pas où part votre marge ?
Un point de coût matière gagné, c’est souvent plusieurs milliers d’euros par an. On les trouve ensemble.
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