Stocks & coût matière — vos marges sous contrôle
Dosages irréguliers, pertes, stocks dormants, prix mal calculés : le coût matière est le levier de rentabilité le plus négligé d’un bar. Nous mettons en place des méthodes simples que votre équipe applique vraiment — et qui se voient sur vos chiffres.
Des méthodes simples, pas une usine à gaz
Trois chantiers pour reprendre le contrôle :
Vos ratios enfin fiables
Coût matière par boisson, ratio global, marge par famille : des chiffres justes pour décider. La plupart des bars découvrent des écarts de plusieurs points entre le théorique et le réel.
La chasse aux fuites invisibles
Sur-dosages, casse, offerts non tracés, stocks dormants : additionnées, ces fuites se comptent en milliers d’euros par an. On les identifie et on les verrouille une par une.
Le combo naturel : un audit complet pour mesurer, puis la formation de l’équipe aux dosages et procédures.
Devenez un barman expert : les objectifs de la formation
À l’issue de la mission, vous disposez de :
Des chiffres justes
- Le coût matière calculé de chaque boisson
- Un tableau de bord à 3 indicateurs, tenable au quotidien
- Les écarts théorique / réel identifiés
Des procédures qui tiennent
- Fiches techniques dosées pour toute la carte
- Une procédure d’inventaire courte et régulière
- Des règles claires : offerts, casse, consommation staff
- Des outils de suivi simples : caisse, tableaux de bord, applications d’inventaire
Une équipe embarquée
- La formation aux dosages et aux fiches (finançable OPCO)
- Un chef de bar qui suit les ratios
- Un point de contrôle à 30 jours
Déroulement de la mission
| Format | Sur site ou à distance |
| Durée | 1 journée + suivi à 30 jours |
| Intervenant | Frédéric Edel — consultant spiritueux |
| Tarif | Sur devis — réponse sous 48 h |
1. État des lieux
Analyse de vos achats, de votre carte et d’un inventaire : où part la marge aujourd’hui.
2. Méthodes simples
Fiches techniques dosées, procédure d’inventaire courte, tableau de bord à 3 indicateurs.
3. Formation de l’équipe
Vos salariés appliquent les dosages et les procédures — volet finançable par votre OPCO (Qualiopi).
4. Suivi
Point à 30 jours sur vos ratios : on ajuste ce qui doit l’être.
Modalités pratiques
| Pour qui | Toute personne souhaitant acquérir les compétences essentielles pour devenir barman et maîtriser la réalisation de cocktails. Particuliers et professionnels. |
| Prérequis | Aucun. |
| Dates et délai d’entrée | Formation accessible toute l’année, à votre rythme. Le délai d’entrée, généralement de 1 à 30 jours, dépend principalement de votre mode de financement. |
| Durée | 1 journée + suivi de progression, réparties sur 26 modules et 24 exercices, avec un accès de 1 an. Ce sont des heures de progression, pas des heures de vidéo : elles incluent le visionnage, les exercices pratiques et les corrections. |
| Tarif | Sur devis |
| Matériel | Kit de bar professionnel + alcools inclus (voir l’onglet Le kit). |
| Accessibilité | Nous nous engageons à rendre notre formation accessible à tous. Si vous avez un handicap nécessitant des adaptations, contactez Marie, notre référente handicap, pour en discuter en toute discrétion. |
| Parcours certifié | Afin de garantir la conformité à notre certification Qualiopi, des questionnaires sont proposés tout au long du parcours. |
Financement
Marie fait le point avec vous sur votre situation et vos droits lors de l’appel de cadrage. Voir toutes les solutions de financement
Informations complémentaires
- Audit de bar
- Création de carte cocktails
- Formation de votre équipe
- Aménagement du bar
- Campings & plein air
- Discothèques & clubs
Centre certifié Qualiopi depuis 2021 · EURL BAR PRIVE · Mise à jour du 27/07/2026
Questions fréquentes
Quel est un bon ratio de coût matière pour un bar ?
Selon le positionnement, le coût matière boissons se situe généralement entre 18 et 25 % du prix de vente HT. L’important est de connaître VOTRE chiffre réel, boisson par boisson — c’est la première chose que nous mesurons.
Combien de temps prennent les inventaires avec votre méthode ?
L’objectif est un inventaire hebdomadaire court et fiable : bien organisé, il se fait en moins d’une heure dans la plupart des bars.
Cette mission est-elle finançable par mon OPCO ?
Le volet formation de votre équipe (dosages, fiches techniques, procédures) est finançable par votre OPCO — AKTO pour le CHR — car Formation Barman est certifié Qualiopi (NDA 44670691167).
