Formation cocktails sans alcool pour professionnels
Vos clients qui ne boivent pas méritent mieux qu’un jus d’orange. Nous formons votre équipe à construire de vrais mocktails — équilibrés, reproductibles et rentables — dans votre établissement, sur votre carte. Finançable par votre OPCO.
Le sans-alcool n’est plus une option sur votre carte
Entre les conducteurs, les clients qui ne boivent pas, le Dry January et une génération qui sort sans consommer d’alcool, la demande a changé. La question n’est plus de savoir s’il faut une offre sans alcool, mais si la vôtre vaut mieux qu’un jus d’orange et un Coca.
Pourquoi la plupart des mocktails ratent
Un mocktail n’est pas un cocktail dont on a retiré l’alcool. Quand on enlève le spiritueux, on enlève l’amertume, la chaleur et la longueur en bouche : il reste du sucre et du jus. Le client le boit une fois et n’en recommande pas.
La formation reconstruit ce qui manque avec les bons outils — acidité travaillée (verjus, shrubs, cordials), amertume (thés, infusions, bitters sans alcool), texture et longueur. Le résultat se boit comme un vrai cocktail, et se facture comme tel.
La marge y est souvent meilleure que sur l’alcool
Un soft en bouteille laisse une marge correcte mais un ticket faible. Un mocktail travaillé, monté à partir de sirops et de cordials maison, se vend couramment entre 7 et 9 € pour un coût matière inférieur à celui d’un cocktail alcoolisé : il n’y a pas de bouteille de spiritueux à amortir.
Nous travaillons dans votre établissement, sur votre carte et votre matériel. Vous repartez avec des fiches techniques chiffrées, pas avec des idées.
Ce que votre équipe saura faire à la fin
Construire un mocktail qui tient debout
Appliquer la règle des 3S à une boisson sans alcool, compenser l’absence de spiritueux par l’acidité, l’amertume et la texture, et savoir corriger un mélange trop sucré ou trop plat.
Maîtriser les préparations maison
Réaliser sirops, cordials, shrubs et infusions ; connaître les durées de conservation, l’étiquetage et les règles d’hygiène qui vont avec. C’est ce qui fait la différence de goût et le coût matière.
Chiffrer et standardiser
Rédiger une fiche technique complète, calculer le coût de revient et fixer un prix de vente cohérent, pour que la recette soit reproduite à l’identique par toute l’équipe.
Vendre sans dévaloriser
Présenter la carte sans alcool comme une offre à part entière, avec son vocabulaire et ses accords — pas comme un lot de consolation pour celui qui conduit.
Comment se déroule la formation
| Format | Dans votre établissement, sur votre matériel et votre carte — ou dans notre bar d’application à Drulingen (67) |
| Durée | Module de 4 h · journée de 6 h · formats longs Boost Bar (2 j) et Pack Ancrage (2 j + bilan à J+30) |
| Intervenant | Frédéric Edel, formateur référent |
| Effectif | Jusqu’à 7 personnes en pratique intensive |
| Tarif | À partir de 990 € HT par groupe (module de 4 h sur site). Boost Bar — 2 jours sur site : à partir de 2 550 € HT · Pack Ancrage — 2 jours + bilan à J+30 : à partir de 2 750 € HT. Tarifs par groupe, non par personne. Frais de déplacement du formateur en sus, chiffrés au devis selon votre localisation. Devis, programme et convention sous 48 h. |
1. Analyse de votre offre actuelle
Ce que vous proposez aujourd’hui sans alcool, ce que vos clients demandent et ne trouvent pas, vos contraintes de stock et de service.
2. Atelier préparations maison
Réalisation des sirops, cordials et infusions qui serviront de base à votre carte. Chacun manipule.
3. Création et dégustation
Construction des recettes, ajustement des équilibres en dégustation collective, validation de ce qui est tenable en plein service.
4. Fiches techniques et prix
Mise au propre de chaque recette, coût matière calculé, prix de vente proposé, et argumentaire pour la salle.
Modalités pratiques
| Pour qui | Professionnels du CHR : équipes de bar et de salle, chefs de bar, responsables et gérants d’établissement. Jusqu’à 7 personnes par session pour garantir la pratique de chacun. |
| Prérequis | Aucun. |
| Dates et délai d’entrée | Interventions toute l’année, calées sur vos heures creuses. Devis, programme et convention sous 48 h ; démarrage généralement sous 2 à 4 semaines, le temps du dossier OPCO. Pour une équipe saisonnière, prévoyez 2 à 3 mois avant l’ouverture. |
| Durée | 4 h à 2 j d’intervention réelle avec le formateur dans votre établissement, hors temps de préparation en amont. Le déroulé est calé avec vous avant la session. |
| Tarif | À partir de 990 € HT par groupe (module de 4 h sur site). Boost Bar — 2 jours sur site : à partir de 2 550 € HT · Pack Ancrage — 2 jours + bilan à J+30 : à partir de 2 750 € HT. Tarifs par groupe, non par personne. Frais de déplacement du formateur en sus, chiffrés au devis selon votre localisation. Devis, programme et convention sous 48 h. |
| Matériel | Le formateur vient avec le matériel de bar nécessaire aux démonstrations. Les alcools et ingrédients de votre carte restent à votre charge — c’est justement sur vos produits que nous travaillons. |
| Accessibilité | Nous nous engageons à rendre notre formation accessible à tous. Si vous avez un handicap nécessitant des adaptations, contactez Marie, notre référente handicap, pour en discuter en toute discrétion. |
| Parcours certifié | Afin de garantir la conformité à notre certification Qualiopi, des questionnaires sont proposés tout au long du parcours. |
Financement
Marie fait le point avec vous sur votre situation et vos droits lors de l’appel de cadrage. Voir toutes les solutions de financement
Informations complémentaires
- Audit de bar
- Création de carte cocktails
- Aménagement du bar
- Stocks & coût matière
- Campings & plein air
- Discothèques & clubs
Centre certifié Qualiopi depuis 2021 · EURL BAR PRIVE · Mise à jour du 27/07/2026
Où nous nous déplaçons
Nous sommes basés à Drulingen, en Alsace (67), avec notre bar d’application. Nous nous déplaçons dans tout l’espace francophone — la formation et l’animation se font en français, sur votre matériel et vos produits.
Pour les destinations lointaines, nous travaillons en mission groupée : plusieurs journées consécutives sur place, ce qui rend le déplacement supportable pour votre budget. Dites-nous d’où vous nous écrivez, nous chiffrons sous 48 h.
⚠️ Les financements OPCO (AKTO) et FAF sont réservés aux entreprises établies en France. Hors de France, la prestation est facturée directement — nous vous fournissons la facture et le programme pour vos propres dispositifs locaux.
Votre formateur : Frédéric Edel
Plus de 20 ans dans les métiers du CHR. Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas, il passe sept ans en cuisine gastronomique étoilée — Le Crocodile et l’Auberge de l’Ill (3 étoiles Michelin), Le Buerehiesel — avant de devenir gérant propriétaire du Tchiko’s Bar à Saverne de 2011 à 2015.
Depuis 2015, il est consultant spiritueux pour La Martiniquaise, Zacapa, Bulleit, Moët & Chandon (LVMH), Bacardi-Martini, Dugas et Les Grands Chais de France. Il dirige l’activité événementielle Bar Privé depuis 2016 et forme à Drulingen depuis 2021. Organisateur du concours cocktail du Festival des Cocktails de Mulhouse 2023. Permis d’exploitation à jour, habilitation HACCP.
C’est lui qui vient dans votre établissement — pas un intervenant anonyme recruté pour la mission.
Questions fréquentes
Intervenez-vous hors de France, en Belgique, en Suisse ou en Afrique francophone ?
Oui. Nous sommes basés à Drulingen en Alsace et nous nous déplaçons dans tout l’espace francophone : Belgique, Luxembourg, Suisse romande, Monaco, Canada et Québec, l’ensemble de l’Outre-mer (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte, Polynésie française, Nouvelle-Calédonie), l’Afrique francophone (Maroc, Tunisie, Algérie, Sénégal, Côte d’Ivoire, Cameroun, Gabon), Maurice, Madagascar et le Liban. Tout se déroule en français. Pour les destinations lointaines, nous travaillons en mission groupée — plusieurs journées consécutives sur place — afin que le déplacement reste supportable pour votre budget. Dites-nous d’où vous nous écrivez : nous chiffrons sous 48 h. À noter : les financements OPCO et FAF ne concernent que les entreprises établies en France ; ailleurs, la prestation est facturée directement.
Combien coûte cette formation pour mon établissement ?
À partir de 990 € HT par groupe pour un module de 4 h sur site. Le tarif est fixé par groupe et non par personne, jusqu’à 7 personnes en pratique. Une intervention de 2 jours (Boost Bar) démarre à 2 550 € HT, et 2 750 € HT avec le bilan de consolidation à J+30. Les frais de déplacement du formateur s’ajoutent et sont chiffrés au devis. Pour un salarié du CHR, l’OPCO AKTO prend tout ou partie du coût en charge.
La formation a-t-elle lieu dans notre établissement ?
Oui, c’est le format le plus courant : Frédéric Edel se déplace dans votre bar et travaille sur votre matériel et votre carte, avec votre équipe en conditions réelles. Vous pouvez aussi venir au bar d’application de Drulingen (67).
Sous quel délai peut-on démarrer ?
Vous recevez devis, programme et convention sous 48 h. Comptez ensuite 2 à 4 semaines, le temps du dossier OPCO et du calage d’une date qui n’impacte pas votre service.
Avec combien de recettes repart-on ?
Comptez 6 à 8 recettes abouties sur un module de 4 h, 10 à 12 sur une journée — chacune avec sa fiche technique, son coût matière et son prix de vente conseillé. Ce sont vos recettes : elles sont construites à partir de vos produits et de votre positionnement, pas copiées d’un catalogue.
Faut-il acheter du matériel ou des produits particuliers ?
Non, on part de ce que vous avez. Les préparations maison (sirops, cordials, shrubs) se font avec des ingrédients courants et le matériel de bar que vous possédez déjà. Si un investissement ponctuel est vraiment rentable, nous vous le disons — avec le calcul qui va avec.
Le sans-alcool se vend-il vraiment ?
Oui, et le mouvement s’installe : conducteurs, clientèle qui ne boit pas, femmes enceintes, sportifs, Dry January, sorties en groupe où une partie de la table ne consomme pas d’alcool. L’enjeu n’est pas d’y croire ou non, c’est de ne pas laisser partir un client qui serait resté pour une boisson à 8 € au lieu d’un soft à 3,50 €.
