Formation spiritueux pour professionnels — les connaître pour mieux les vendre
Vos bouteilles ne se vendent pas parce que personne ne sait en parler. Nous formons votre équipe à comprendre, déguster et conseiller les spiritueux de votre carte — animé par un consultant qui travaille pour les maisons depuis 2015. Finançable par votre OPCO.
Votre back-bar dort, et il vous coûte cher
Des bouteilles achetées 35 à 45 € qui tournent deux fois par an, c’est de la trésorerie immobilisée sur une étagère. Le problème est rarement l’achat : c’est que personne dans l’équipe ne sait raconter ce qu’il y a dedans. Quand un client demande « un whisky », on lui sert le moins cher, parce que c’est le seul dont on sache dire quelque chose.
Savoir raconter, c’est vendre plus cher sans acheter plus
Entre le verre d’entrée de gamme et celui du dessus, il y a souvent 3 à 6 € d’écart sur la carte — pour un coût matière qui monte beaucoup moins vite. Ce n’est pas une question de technique de vente agressive : c’est de savoir dire en deux phrases pourquoi cette bouteille est différente, et proposer le bon service.
Un formateur qui travaille avec les maisons
Depuis 2015, Frédéric Edel est consultant spiritueux pour La Martiniquaise, Zacapa, Bulleit, Moët & Chandon (LVMH), Bacardi-Martini, Dugas, Les Grands Chais de France, la Cave du Roi Dagobert et la Cave de Beblenheim. Ce n’est pas une formation construite à partir de fiches produits : c’est ce qu’il fait au quotidien, transmis à votre équipe.
La formation se déroule sur votre back-bar, avec vos bouteilles et votre carte. Pas un catalogue générique.
Ce que votre équipe saura faire à la fin
Situer chaque famille
Whisky, rhum, gin, agave, vodka, liqueurs et digestifs : matière première, méthode de distillation, vieillissement. De quoi comprendre pourquoi deux bouteilles voisines n’ont ni le même goût ni le même prix.
Lire une étiquette pour de vrai
Mention d’âge, single et blend, brut de fût, appellations protégées, mentions marketing sans contenu : savoir ce qui est une garantie et ce qui n’en est pas une.
Déguster et mettre des mots justes
Conduire une dégustation structurée — visuel, nez, bouche, longueur — et traduire ses impressions en deux phrases utilisables devant un client, sans jargon.
Construire un back-bar qui tourne
Organiser la gamme par niveaux, identifier les références qui dorment, décider ce qu’on garde, ce qu’on remplace et ce qu’on arrête. Avec le calcul de rotation à l’appui.
Conseiller et servir juste
Proposer la montée en gamme sans forcer, choisir le bon service (sec, sur glace, en highball), suggérer un accord — et pratiquer un service responsable, qui fait partie du métier.
Comment se déroule la formation
| Format | Dans votre établissement, sur votre back-bar et votre carte — ou dans notre bar d’application à Drulingen (67) |
| Durée | Module de 4 h · journée de 6 h · formats longs Boost Bar (2 j) et Pack Ancrage (2 j + bilan à J+30) |
| Intervenant | Frédéric Edel, consultant spiritueux depuis 2015 |
| Effectif | Jusqu’à 7 personnes |
| Tarif | À partir de 990 € HT par groupe (module de 4 h sur site). Boost Bar — 2 jours sur site : à partir de 2 550 € HT · Pack Ancrage — 2 jours + bilan à J+30 : à partir de 2 750 € HT. Tarifs par groupe, non par personne. Frais de déplacement du formateur en sus, chiffrés au devis selon votre localisation. Devis, programme et convention sous 48 h. |
1. Revue de votre back-bar
Inventaire des références, prix d’achat, prix de vente, rotation réelle. On regarde ce qui marche et ce qui dort.
2. Les familles, bouteille en main
Apports techniques appuyés sur vos propres bouteilles : d’où elles viennent, ce qui les distingue, ce qu’on peut en dire.
3. Dégustation structurée
Chacun déguste, décrit, et s’entraîne à formuler la phrase qui donnera envie à un client.
4. Carte et argumentaire
Réorganisation de la gamme, propositions d’accords et de services, argumentaire écrit remis à l’équipe.
Modalités pratiques
| Pour qui | Professionnels du CHR : équipes de bar et de salle, chefs de bar, responsables et gérants d’établissement. Jusqu’à 7 personnes par session pour garantir la pratique de chacun. |
| Prérequis | Aucun. |
| Dates et délai d’entrée | Interventions toute l’année, calées sur vos heures creuses. Devis, programme et convention sous 48 h ; démarrage généralement sous 2 à 4 semaines, le temps du dossier OPCO. Pour une équipe saisonnière, prévoyez 2 à 3 mois avant l’ouverture. |
| Durée | 4 h à 2 j d’intervention réelle avec le formateur dans votre établissement, hors temps de préparation en amont. Le déroulé est calé avec vous avant la session. |
| Tarif | À partir de 990 € HT par groupe (module de 4 h sur site). Boost Bar — 2 jours sur site : à partir de 2 550 € HT · Pack Ancrage — 2 jours + bilan à J+30 : à partir de 2 750 € HT. Tarifs par groupe, non par personne. Frais de déplacement du formateur en sus, chiffrés au devis selon votre localisation. Devis, programme et convention sous 48 h. |
| Matériel | Le formateur vient avec le matériel de bar nécessaire aux démonstrations. Les alcools et ingrédients de votre carte restent à votre charge — c’est justement sur vos produits que nous travaillons. |
| Accessibilité | Nous nous engageons à rendre notre formation accessible à tous. Si vous avez un handicap nécessitant des adaptations, contactez Marie, notre référente handicap, pour en discuter en toute discrétion. |
| Parcours certifié | Afin de garantir la conformité à notre certification Qualiopi, des questionnaires sont proposés tout au long du parcours. |
Financement
Marie fait le point avec vous sur votre situation et vos droits lors de l’appel de cadrage. Voir toutes les solutions de financement
Informations complémentaires
- Audit de bar
- Création de carte cocktails
- Aménagement du bar
- Stocks & coût matière
- Campings & plein air
- Discothèques & clubs
Centre certifié Qualiopi depuis 2021 · EURL BAR PRIVE · Mise à jour du 27/07/2026
Où nous nous déplaçons
Nous sommes basés à Drulingen, en Alsace (67), avec notre bar d’application. Nous nous déplaçons dans tout l’espace francophone — la formation et l’animation se font en français, sur votre matériel et vos produits.
Pour les destinations lointaines, nous travaillons en mission groupée : plusieurs journées consécutives sur place, ce qui rend le déplacement supportable pour votre budget. Dites-nous d’où vous nous écrivez, nous chiffrons sous 48 h.
⚠️ Les financements OPCO (AKTO) et FAF sont réservés aux entreprises établies en France. Hors de France, la prestation est facturée directement — nous vous fournissons la facture et le programme pour vos propres dispositifs locaux.
Votre formateur : Frédéric Edel
Plus de 20 ans dans les métiers du CHR. Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas, il passe sept ans en cuisine gastronomique étoilée — Le Crocodile et l’Auberge de l’Ill (3 étoiles Michelin), Le Buerehiesel — avant de devenir gérant propriétaire du Tchiko’s Bar à Saverne de 2011 à 2015.
Depuis 2015, il est consultant spiritueux pour La Martiniquaise, Zacapa, Bulleit, Moët & Chandon (LVMH), Bacardi-Martini, Dugas et Les Grands Chais de France. Il dirige l’activité événementielle Bar Privé depuis 2016 et forme à Drulingen depuis 2021. Organisateur du concours cocktail du Festival des Cocktails de Mulhouse 2023. Permis d’exploitation à jour, habilitation HACCP.
C’est lui qui vient dans votre établissement — pas un intervenant anonyme recruté pour la mission.
Questions fréquentes
Intervenez-vous hors de France, en Belgique, en Suisse ou en Afrique francophone ?
Oui. Nous sommes basés à Drulingen en Alsace et nous nous déplaçons dans tout l’espace francophone : Belgique, Luxembourg, Suisse romande, Monaco, Canada et Québec, l’ensemble de l’Outre-mer (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte, Polynésie française, Nouvelle-Calédonie), l’Afrique francophone (Maroc, Tunisie, Algérie, Sénégal, Côte d’Ivoire, Cameroun, Gabon), Maurice, Madagascar et le Liban. Tout se déroule en français. Pour les destinations lointaines, nous travaillons en mission groupée — plusieurs journées consécutives sur place — afin que le déplacement reste supportable pour votre budget. Dites-nous d’où vous nous écrivez : nous chiffrons sous 48 h. À noter : les financements OPCO et FAF ne concernent que les entreprises établies en France ; ailleurs, la prestation est facturée directement.
Combien coûte cette formation pour mon établissement ?
À partir de 990 € HT par groupe pour un module de 4 h sur site. Le tarif est fixé par groupe et non par personne, jusqu’à 7 personnes. Une intervention de 2 jours (Boost Bar) démarre à 2 550 € HT, et 2 750 € HT avec le bilan de consolidation à J+30. Les frais de déplacement du formateur s’ajoutent et sont chiffrés au devis. Pour un salarié du CHR, l’OPCO AKTO prend tout ou partie du coût en charge.
La formation a-t-elle lieu dans notre établissement ?
Oui. Frédéric Edel se déplace chez vous et travaille sur votre back-bar et votre carte : c’est le seul moyen de rendre la formation directement applicable. Vous pouvez aussi venir au bar d’application de Drulingen (67).
Sous quel délai peut-on démarrer ?
Vous recevez devis, programme et convention sous 48 h. Comptez ensuite 2 à 4 semaines, le temps du dossier OPCO et du calage d’une date qui n’impacte pas votre service.
Faut-il fournir les bouteilles pour la dégustation ?
Nous travaillons d’abord sur vos bouteilles — c’est là que se trouve votre marge. Si votre back-bar ne couvre pas une famille que vous voulez développer, nous pouvons apporter une sélection complémentaire, facturée au réel et annoncée au devis.
Sur quelles familles de spiritueux travaille-t-on ?
Celles de votre carte, en priorité. Le plus souvent : whisky, rhum, gin, agave et liqueurs digestives. Si vous voulez ouvrir une famille que vous ne travaillez pas encore, nous l’intégrons au programme à la demande.
Quel gain peut-on réellement attendre ?
Le levier est la montée en gamme sur les alcools servis au verre : entre une référence d’entrée et celle du dessus, l’écart est souvent de 3 à 6 € sur la carte pour un coût matière qui monte bien moins vite. Nous ne promettons pas de pourcentage — cela dépend de votre clientèle et de votre carte. Ce que nous garantissons, c’est qu’une équipe capable d’expliquer une bouteille arrête de servir systématiquement la moins chère. La formation intègre aussi le service responsable, qui fait partie du métier.
