Formation Mocktail

Module 1 Introduction, Historique des Mocktails

• Introduction du mocktail
• Pourquoi les mocktails sera à avoir absolument sur nos cartes
• La naissance du sans alcool
• Trouver une alternative à l’alcool ?
• La tendance sans-alcool
• La clientèle visée
• Pourcentage de la population à boire du sans alcool ou des cocktails sans alcool
• Mocktail Pairing

Module 2 : Le matériel du barman

• L’utilisation et la présentation du matériel de base ( Vidéo )

– Matériel de bar

• La Verrerie à cocktails ( Vidéo )

– Les types de verres à connaitre pour les différents cocktails

• Les shakers ( Vidéo )

– Les 3 différents shakers à utiliser pour les différents cocktails

Module 3 Technique du Bartender

• Infusion à froid
• Infusion à chaud
• Dosage 3/4/5/6 cl ( Video )
• Free Pour 

Module 4 : Les gestes du Bartender

• Fumer les mocktails

Module 5 : Les Familles de mocktail

• Aux jus de fruits
• Mocktail avec des spiritueux sans alcool
• Les soupes froides
• Les Frozens ( blender )
• Eaux aromatisé
• Ice Tea
• Les prémix sans alcool

Module 6 : Vos ingrédients

• Les spiritueux sans alcool
• Liquides
• Épices, herbes
• Les sprays
• Les 5 types de glace pour nos Cocktails
• Les glaçons, un élément essentiel pour obtenir un cocktail parfait 

Module 7 : Processus de Fabrication

• Les procédés de la désalcoolisation
• Vin sans alcool
• Bière sans alcool
• Spiritueux sans alcool
• Jus de fruit
• Pulpes

Module 8 Mixologie

• Les 3 S pour l’équilibre des mocktails

Module 9.1 Réalisation, Recettes

• Listes des ingrédients pour la réalisation recette mocktails

Module 9.2 Fiches techniques

Module 10 Décoration

• Techniques classiques
• Techniques modernes

Module 11 Carte / prix des mocktails

• Fiche technique et calcule de marge
• Réalisation d’une fiche technique
• Comment le proposer

Module 12 Réalisation maison de base

• Sirops (sucre de cannes, sirop de rhubarbe, Menthe, Lavande, Badiane, Gingembre)
• Purées de Fruits ( Ananas, Poire, Banane, Fraise et Framboise
• Thés Froids (Anglais, Camomille, Jasmin, Basilic )
• Cafés Froids
• Jus de fruits
• Limonade

Module 13 règlementation

• Règlementation des bars à Mocktails

Module 14 HACCP

• Hygiène, prévention et sécurité dans un bar
• Les règles d’hygiène spécifiques
• Organisation de la production dans le respect de la réglementation des denrées
• Toutes bouteille avec une DLC ou DLUO

Module 15 : Bilan 

• QCM

–  30 questions 

– Des questions sur l’ensemble de la formation 

– Questions à point pour l’évaluation final

– Réponse après le QCM