Formation Mocktail

Objectifs pédagogiques

Les premiers pas pour se lancer dans une carrière de bartender spécialisé dans les Mocktails.

Public cible

Débutant souhaitant devenir barman professionnel.

Durée conseillée

Cette formation peut être faite en 15h avec un rythme plus ou moins soutenu, sur plusieurs jours ou semaines.

Exercices pratiques :

nous avons crée des exercices d’entrainement pour validation des acquis qui sera corrigé par votre formateur tout au long de la formation. 

Formation Sans alcool

 

La formation mocktail est une formation qui va vous permettre de créer une véritable dynamique dans votre bar. Elle vous apportera de la nouveauté sur votre carte et vous permettra de vous démarquez de vos concurrents. 
 
Créer par des formateurs qualifiés, elle vous aidera à proposer une offre variée de cocktails sans alcool. 
Le formateur vous présentera aussi le matériel de base du barman ainsi que la verrerie. Cette formation vous fournira des méthodes, des notions techniques et des compétences pratiques.
 
L’objectif de cette formation est que vous maitrisiez à 100% la réalisation de cocktails sans alcool.
 
Vous souhaitez diversifier votre offre et vous démarquer dans le monde du bar ? Alors cette formation est faite pour vous ! 
 

Achat ou Financement 

Nous vous proposons plusieurs formules.
Vous avez la possibilité de faire le règlement en direct via notre plate-forme Podia ou vous aurez un accès immédiat, ou vous pouvez faire une demande de financement par différents organismes financeur comme AGEFFIC, AFDAS, FAFIH, mon compte formation CPF ou Pôle Emploi. Vous avez également la possibilité de les cumuler. 

Achat sans financement

facture

Accès immédiat 

Après Règlement ( CB,Paypal )

achat formation

Mon compte formation

Accès 20 Minutes

Pendant les horaires de bureau

ACCès mon compte CPF

Demande Pôle emploi

Accès 15 jours

Après acceptation du dossier par Pole emploi

Accès Pôle emploi

Programme de la formation Mocktail

Formation barman à distance / Cours de barman en ligne

 

Introduction 

 

  • Introduction de votre formation
  • Comment organiser votre formation et bien vous former
  • Forum questions vous et nous
Module 1 : Introduction et historique des mocktails
  • Histoire du mocktail 
  • La naissance du sans alcool
  • La tendance du sans alcool 
  • Trouver une alternative à l’alcool 
  • Pourquoi les mocktails seront-ils à avoir absolument sur nos cartes? 
  • Tendance 100% healthy 
  • Les mocktails suivant les saisons 
  • Le type d’établissement qui peut proposer des mocktails 
  • Les enfants et les mocktails 
  • La clientèle visée

Pratique : Votre projet professionnel 

Module 2.1 : Matériel du Bartender

Module 2.1 : Petit matériel du Bartender 

  • Matériel de base
  • Les shakers 
  • La verrerie 

Module 2.2 : Gros matériel du Bartender 

  • L’extracteur de jus 
  • La centrifugeuse
  • Le blender 
service
Modules 3 : Les gestes du Bartender
  • Utilisation du boston shaker 
  • Fermeture du boston shaker 
  • Mettre un mec verseur 
  • Tenir et verser avec votre doseur 
  • Dosage 3/4/5 cl
  • Presse agrume
  • Utilisation de la passoire 
  • Free pour 

Pratique : Gestuel de bar 

formation barman
Module 4 : Techniques du Bartender
  • Infusion à froid 
  • Infusion à chaud 
  • Infusion à froid ou à chaud?
formation barman
Modules 5 : Vos ingrédients
  • Les 3 classifications des spiritueux sans alcool 
  • Boissons fermentées naturelles 
  • Jus lactofermenté 
  • Epices, herbes 
  • Les sprays 
  • Les glaçons : un élément essentiel pour obtenir un cocktail parfait 
  • Fournisseurs de produits sans alcool 

Pratique : Lister les différents ingrédients que vous allez utiliser + faire la liste de fournisseurs

Module 6 : Les familles de mocktail
  • Mocktail avec des spiritueux sans alcool
  • Mocktail au jus de fruits
  • Les blenders
  • Soda 
  • Eaux aromatisés 
  • Thé 

Pratique : Quelles familles pour votre établissement

formation barman
Module 7 : Processus de fabrication
  • Spiritueux sans alcool 
  • Vin sans alcool 
  • Vin sans alcool : la quotidienne 
  • Fabrication vin sans alcool : technique 
  • La bière sans alcool : comment ça marche? 
  • Fabrication bière sans alcool 
  • Qu’est ce que la lactofermentation? 
  • Lactofermentation 
restaurant
Module 8 : Mixologie
  • Règles des 3S
  • Accords mets et mocktails (Pairing) 
  • En utilisant vos sens 

Pratique : Votre création mocktail 

formation barman
Module 9 : Réalisation maison de base
  • Comment faire un sirop 
  • Purées de Fruits  
  • Fabrication ginger beer 
  • Infusion thé 
  • Soda 
  • Limonade  
  • Kombucha 
  • Kéfir 
  • Jus de fruits 
  • Eaux aromatisées
formation barman
Module 10 : Réalisation recettes

Module 10.1 : Réalisation recettes

  • Apple mojito 
  • Bora Bora 
  • Matchaktail 
  • No Mule 
  • Pina Colada 

Pratique : Recettes de mocktails et décorations

Module 10.2 : Fiches techniques 

  • Réalisation fiches techniques 
  • Fiche technique et calcul de marge 
drink
Module 11 : Décoration sur votre verre
  • Création de carte
  • Comment proposer les mocktails 
  • Les mocktails selon les saisons 
  • La clientèle visée 
  • Les enfants et les mocktails 
  • Le prix des mocktails 

Pratique : Faire une création de carte à mocktails

menu cocktail
Module 12 : La carte et le prix des mocktails
  • Création de carte
  • Comment proposer les mocktails 
  • Les mocktails selon les saisons 
  • La clientèle visée 
  • Les enfants et les mocktails 
  • Le prix des mocktails 

 

Pratique : Faire une création de carte à mocktails 

Module 13 : Réglementation
  • Réglementation des bars à cocktails 
  • TVA
formation barman
Module 14 : HACCP les bases
  • Hygiène, prévention et sécurité́ dans un bar
  • Organisation et stockage de la production dans le respect de la réglementation
  • Retour sur les principes d’hygiène au quotidien
  • Comment faire un lavage de mains efficace ?
  • Les allergènes et les obligations 
  • Ce qu’il ne faut pas oublier
  • Résumé
formation barman
Module 15 : Bilan
  • QCM de fin de formation