En résumé — Lav’a Belle est un apéritif demi-amer à la lavande bio de Provence, construit sur plus de 40 herbes, de la vanille Bourbon et des agrumes. Il existe en deux versions : 18 % vol. et Liberté, à moins de 0,5 % vol. Vegan, fondé par la Dr Veronika Ebert à Stuttgart, distribué en France par La Maison du Whisky. Rencontre au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
De la lavande, mais pas un sirop
La lavande en bar, on la connaît surtout sous forme de sirop — c’est-à-dire de sucre parfumé. Lav’a Belle prend le chemin inverse : c’est une macération d’herbes où la lavande bio de Provence est l’ingrédient directeur, mais pas le seul. Plus de quarante plantes, de la vanille Bourbon et des agrumes composent l’ensemble.
Le résultat est un apéritif demi-amer, et cette précision compte.
Définition express — demi-amer
Entre l’apéritif doux (type vermouth rouge) et l’amer franc (type Campari), le demi-amer garde une amertume lisible mais courte, soutenue par du sucre et des aromatiques. Derrière un bar, c’est la catégorie la plus facile à faire aimer : elle donne de la structure sans exiger que le client aime l’amer.
La vraie information : la version sans alcool
Liberté, à moins de 0,5 % vol., n’est pas une reformulation au rabais. C’est la même logique aromatique dans une version qui se sert à table, en journée, au volant, enceinte, ou simplement à quelqu’un qui ne boit pas.
Définition express — le « no-low »
Contraction de no alcohol / low alcohol. En Europe, un produit à moins de 0,5 % vol. peut être présenté comme sans alcool. Ce n’est pas une mode passagère : c’est la seule catégorie qui permette à un bar de servir un client non-buveur au même prix et avec le même soin qu’un cocktail classique — donc sans perdre de marge sur une table mixte.
| Version | Degré | Usage en bar |
|---|---|---|
| Lav’a Belle | 18 % vol. | Spritz, tonic, base de cocktail apéritif |
| Lav’a Belle Liberté | moins de 0,5 % vol. | Le même service, pour un client qui ne boit pas |
Pourquoi ça nous intéresse en formation
Notre module Mocktail ne consiste pas à apprendre à faire des jus de fruits mélangés. Il consiste à répondre à un problème de service : que sert-on à la personne qui ne boit pas, à une table de six ?
La mauvaise réponse est un soda. La réponse moyenne est un mocktail sucré. La bonne réponse est un produit qui a de l’amertume et de la longueur, servi dans le même verre que les autres. Une gamme qui existe en version alcoolisée et en version sans alcool résout ça en une référence au lieu de deux.
C’est aussi un argument de carte : proposer le même apéritif dans les deux versions évite à un client de devoir annoncer à toute la table qu’il ne boit pas.
Trois usages concrets
- Spritz lavande — Lav’a Belle, crémant, eau pétillante. La version Liberté se monte à l’identique avec un pétillant désalcoolisé.
- Tonic — la formule la plus simple, et celle qui met le mieux l’amertume en valeur.
- En modificateur — quelques millilitres dans un cocktail au gin : la lavande et le genévrier se répondent naturellement.
⚠️ Une mise en garde de formateur : la lavande vire au savon très vite. Dosez court, goûtez, ajustez. C’est un aromatique puissant, pas un ingrédient de fond.
La maison
Lavabelle GmbH est basée à Stuttgart et a été fondée par la Dr Veronika Ebert, qui en assure la direction générale. Les produits sont végane et la distribution française passe par La Maison du Whisky — autrement dit, la gamme est accessible aux professionnels français sans import direct.
FAQ
Qu’est-ce que Lav’a Belle ?
Un apéritif demi-amer à base de lavande bio de Provence, de plus de 40 herbes, de vanille Bourbon et d’agrumes, produit par Lavabelle GmbH à Stuttgart.
Lav’a Belle existe-t-il sans alcool ?
Oui. La version Liberté titre à moins de 0,5 % vol. et se sert exactement comme la version à 18 % vol.
Lav’a Belle est-il vegan ?
Oui, la gamme est végane.
Comment servir un apéritif à la lavande sans qu’il ait un goût de savon ?
En dosant court. La lavande est un aromatique puissant : utilisée en base de spritz ou en petite quantité comme modificateur, elle reste florale ; surdosée, elle bascule vers le savon.
Article publié par Formation Barman après une rencontre sur le stand Lav’a Belle, au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
Dans la même série — Whisky Live Paris 2026
MODULE MOCKTAIL
Servir aussi bien celui qui ne boit pas
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