En résumé — Cormeil est le single malt de la Distillerie Busnel, à Cormeilles en Normandie, une maison de calvados fondée en 1820. Tout est fait sur place : brassage, distillation, vieillissement, embouteillage. L’orge est français, et la gamme se distingue par ses finitions — calvados, xérès, érable, acacia, merisier. Nous avons rencontré la maison au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
Une distillerie de calvados qui fait du whisky
La maison Busnel distille le calvados depuis 1820. Elle s’est mise au whisky en gardant le même principe : tout se fait sur un seul site. Comme nous l’a expliqué le représentant de la maison sur le salon :
« On brasse, on distille, on fait vieillir et on embouteille tout sur le site. »
L’orge est français. Le vieillissement part sur des fûts de cognac, en chauffe légère, moyenne et forte, puis les eaux-de-vie sont assemblées.
Définition express — la chauffe d’un fût
Avant de recevoir un alcool, l’intérieur d’un fût de chêne est brûlé au feu. Cette chauffe transforme le bois et décide d’une bonne part du goût final. Chez Cormeil, trois niveaux coexistent :
| Chauffe | Ce qu’elle apporte |
|---|---|
| Légère | Beaucoup de gras, un côté beurré |
| Moyenne | L’épice |
| Forte | Des notes grillées, torréfiées, goudronnées |
Un fût peut aussi subir une simple, double ou triple chauffe. Le double passage crée une seconde croûte carbonisée, qui donne des notes plus complexes et plus rondes.
La gamme, finition par finition
- Le début de gamme — l’assemblage de base, fûts de cognac.
- Finition calvados — six derniers mois en fûts de calvados. Logique, chez une maison de calvados.
- Finition xérès — six mois en fûts ayant contenu du vin de Xérès espagnol.
- Double wood érable — un vieillissement classique en chêne, puis six mois en fût d’érable. Cette série rend hommage aux soldats canadiens qui ont libéré Cormeilles en 1944.
- Double wood acacia et double wood merisier — deux autres bois, deux autres profils.
- Single cask — un seul fût, aucun assemblage, chêne français de la tonnellerie du Val de Loire, en double chauffe.
- Les tourbés — en assemblage et en single cask.
Le point technique : la tourbe, en France
Il n’existe pas d’orge tourbée en France. Cormeil s’approvisionne donc en orge anglaise pour ses versions tourbées. Et les chiffres méritent d’être compris :
Définition express — le ppm
Le ppm (parties par million de phénols) mesure l’intensité tourbée. On le donne presque toujours sur le grain, jamais dans le verre. Chez Cormeil : 50 ppm sur la matière première, mais 20 à 25 ppm sur le produit fini. La distillation et le vieillissement en font perdre la moitié. C’est une nuance que beaucoup de fiches produit oublient de préciser.
Ce qu’on en retient en formation
Cormeil est un bon cas d’école pour comprendre l’influence du bois sur un whisky. Une même eau-de-vie, sept finitions différentes, sept profils. C’est exactement ce qu’on travaille dans notre module dégustation : apprendre à reconnaître ce que le fût a apporté, et ce qui vient du distillat.
FAQ
Qui fabrique le whisky Cormeil ?
La Distillerie Busnel, à Cormeilles dans l’Eure, en Normandie. Une maison de calvados fondée en 1820.
Le whisky Cormeil est-il vraiment français ?
Oui pour l’orge et pour l’ensemble de la production, réalisée sur le site de Cormeilles. Seule exception : l’orge tourbée, importée d’Angleterre, la France n’en produisant pas.
Qu’est-ce que le Cormeil Double Wood érable ?
Un whisky vieilli classiquement en fût de chêne, puis affiné six mois en fût d’érable. La cuvée rend hommage aux soldats canadiens qui ont libéré Cormeilles en 1944.
Où goûter le whisky Cormeil ?
Sur les salons comme le Whisky Live Paris, et auprès des cavistes et distributeurs de la maison Busnel.
Article publié par Formation Barman après une rencontre sur le stand de la Distillerie Busnel, au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
Dans la même série — Whisky Live Paris 2026
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