En résumé — Bellevoye, de la société Les Bienheureux, est un triple malt : l’assemblage de trois single malts venus de trois régions françaises, chacune avec sa méthode de distillation. La signature de la maison, ce sont les finitions — sauternes, saint-émilion, calvados, rhum, prune d’Alsace, tourbé. Olivier Dumont nous a fait toute la gamme au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
Trois régions, trois distillations
Définition express — triple malt
Un single malt vient d’une seule distillerie. Un triple malt est l’assemblage de trois single malts distincts. Ce n’est pas un blend : il n’y a pas de whisky de grain dedans, uniquement de l’orge maltée.
| Région | Méthode | Ce qu’elle apporte |
|---|---|---|
| Charente | Distillation traditionnelle | Un caractère très malté, très terroir |
| Alsace | Petits alambics allemands à colonne de rectification | Un profil très pur, très élancé |
| Vercors | Distillation sous vide | Des notes très fruitées et florales, grâce aux esters préservés |
Définition express — la distillation sous vide
En abaissant la pression, on fait bouillir l’alcool à basse température. Les molécules aromatiques les plus fragiles — les esters, responsables des notes fruitées et florales — ne sont pas détruites par la chaleur. C’est une technique empruntée à la haute gastronomie.
Les trois malts sont ensuite assemblés dans les chais de la maison, puis élevés.
Les finitions, une par une
- Bellevoye Bleu — une sélection de chênes français à grain fin, chauffe douce et longue. Épicé, pâtissier, vanillé.
- Bellevoye Blanc (sauternes) — le best-seller. Les barriques de sauternes sont vidées, on garde les lies, et le whisky y entre le lendemain. Douceur, côté liquoreux et miellé.
- Bellevoye Rouge (saint-émilion) — des barriques d’un grand cru classé. Plus de structure, de texture, de longueur, à 43 degrés.
- Bellevoye en fûts de calvados — le haut de gamme. L’orge maltée et la pomme se marient très bien.
- Finition rhum — la maison utilise son propre rhum du Costa Rica, lui-même vieilli en barriques ex-cognac.
- Finition prune d’Alsace — « les meilleures prunes et les meilleures eaux-de-vie », selon la maison. Un vrai croquant de prune.
- Bellevoye Noir (tourbé) — trois single malts tourbés, dans une barrique à chauffe longue mais puissante.
Le détail qui fait la différence : la tourbe
Olivier Dumont, associé en charge des opérations chez Les Bienheureux, explique pourquoi le tourbé de Bellevoye ne ressemble pas à un Islay :
« Les arômes de la dégradation du bois se marient très bien avec les acides phénoliques de la tourbe. »
Et il pose le chiffre qui manque souvent : 20 à 30 ppm sur le grain d’orge, mais seulement 4 à 5 ppm dans la bouteille. D’où un tourbé très intégré, des finales douces, là où certains écossais sont âcres ou astringents.
« Le mot pour décrire Bellevoye, c’est l’élégance et la finesse. »
Et la nouveauté sans alcool fort
La maison sort un produit que son représentant qualifie lui-même d’OVNI : un spiritueux au profil de whisky, mais à 20 degrés, sur la tendance no-low.
« Si on veut se concentrer avant tout sur les saveurs, c’est plus accessible. Une vraie innovation à goûter. »
C’est un sujet qu’on suit de près en formation : la carte mocktail et les alternatives basses en alcool sont devenues incontournables derrière un bar.
FAQ
Qu’est-ce qu’un triple malt ?
L’assemblage de trois single malts issus de trois distilleries différentes. Ce n’est pas un blend : aucun whisky de grain n’entre dans la composition.
Qui produit Bellevoye ?
La société Les Bienheureux, créée en 2013 par Jean Moueix et Alexandre Sirech.
Quelle est la différence entre Bellevoye Blanc, Bleu, Rouge et Noir ?
La finition. Le Blanc est fini en sauternes, le Bleu en chêne français à grain fin, le Rouge en saint-émilion, le Noir est le tourbé.
Le tourbé Bellevoye est-il très fumé ?
Non. Entre 4 et 5 ppm dans la bouteille, contre 20 à 30 sur le grain. La tourbe est présente mais très intégrée.
Article publié par Formation Barman après une rencontre avec Olivier Dumont, Les Bienheureux, au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
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