Les 10 Cocktails Classiques que Tout Barman Doit Maitriser

Les cocktails incontournables du metier

Que vous soyez debutant ou en reconversion, maitriser les cocktails classiques est la base de tout barman professionnel. Ces 10 recettes sont les plus commandees dans les bars du monde entier. Les connaitre par coeur est indispensable pour decrocher un poste.

1. Le Mojito

Le cocktail le plus commande en France. 5 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de citron vert frais, 2 cl de sirop de sucre de canne, 6-8 feuilles de menthe fraiche, eau gazeuse, glace pilee. Technique : muddling et build. Astuce pro : ne pilez pas la menthe trop fort pour eviter l’amertume.

2. L’Old Fashioned

Le doyen des cocktails. 5 cl de bourbon ou rye whiskey, 1 sucre ou 1 cl de sirop de sucre, 2-3 dashes d’Angostura bitters, zeste d’orange. Technique : stirring et build. Astuce pro : utilisez un gros glacon unique pour une dilution lente et maitrisee.

3. Le Spritz

Le roi de l’aperitif. 6 cl de Prosecco, 4 cl d’Aperol, 2 cl d’eau gazeuse, glacons, tranche d’orange. Technique : build. L’ordre est important : glace, Aperol, Prosecco, puis eau gazeuse.

4. Le Daiquiri

Le test ultime de l’equilibre sucre-acide. 5 cl de rhum blanc, 2,5 cl de jus de citron vert frais, 1,5 cl de sirop de sucre. Technique : shaking et straining. Shakez vigoureusement pendant 10-12 secondes pour une texture soyeuse.

5. Le Margarita

Le cocktail mexicain par excellence. 5 cl de tequila 100% agave, 3 cl de Cointreau, 2 cl de jus de citron vert frais, sel pour le bord du verre. Technique : shaking et rimming. Astuce : ne salez que la moitie du bord du verre.

6. Le Negroni

L’amer italien par excellence. 3 cl de gin, 3 cl de Campari, 3 cl de vermouth rouge, tranche d’orange. Technique : stirring. Remuez au moins 20-30 secondes dans un mixing glass avec de la glace.

7. Le Cosmopolitan

Elegant et fruite. 4 cl de vodka citron, 2 cl de Cointreau, 3 cl de jus de cranberry, 1,5 cl de jus de citron vert. Technique : shaking et straining. Flambez un zeste d’orange au-dessus du verre pour un effet spectaculaire.

8. Le Moscow Mule

Rafraichissant dans sa tasse en cuivre. 5 cl de vodka, 1,5 cl de jus de citron vert, ginger beer, glacons. Technique : build. La qualite de la ginger beer fait toute la difference.

9. Le Whisky Sour

Onctueux et equilibre. 5 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron frais, 1,5 cl de sirop de sucre, 1 blanc d’oeuf optionnel. Technique : dry shake puis shaking. Le dry shake sans glace emulsionne le blanc d’oeuf pour une texture veloutee.

10. L’Espresso Martini

Le cocktail star des dernieres annees. 4 cl de vodka, 3 cl de liqueur de cafe, 3 cl d’espresso fraichement tire, 1 cl de sirop de sucre. Technique : shaking et straining. L’espresso doit etre frais et encore chaud pour creer la mousse caracteristique. Decorez avec 3 grains de cafe.

Maitriser ces cocktails, c’est maitriser les bases

Ces 10 cocktails couvrent les techniques fondamentales : shaking, stirring, muddling, building, straining et garnishing. Nos formations « Devenir Barman » et « Mixologie » vous donnent toutes les cles pour les maitriser. Decouvrez nos formations certifiees Qualiopi.