En résumé — Fondée en 1698 au 3 St James’s Street à Londres, Berry Bros. & Rudd est le plus ancien marchand de vins fins britannique, et l’un des plus anciens embouteilleurs indépendants. Sa Classic Range sert de porte d’entrée, sa collection Old & Rare de terrain de jeu. Elle distribue aussi Daftmill, la ferme-distillerie la plus confidentielle d’Écosse. Rencontre avec Hala, au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
Définition express — un embouteilleur indépendant
Une maison qui ne distille pas elle-même. Elle achète des fûts à des distilleries, les élève, décide du moment de la mise en bouteille et signe le résultat de son nom. C’est un métier de sélectionneur : sur un même whisky, l’embouteilleur peut proposer un profil très différent de la version officielle.
La Classic Range : la porte d’entrée
Quatre repères simples, pensés comme un abécédaire du whisky écossais :
| Expression | Profil |
|---|---|
| Speyside, finition oloroso | Une seconde maturation en fût de xérès |
| Ex-bourbon | Sucré, doux, avec des notes de vanille fumée |
| Islay | La signature tourbée de l’île |
| Sherry | Le fruité sec et gras du xérès |
Old & Rare : des distilleries anciennes, des méthodes nouvelles
La collection réunit des single casks — un seul fût, une seule mise en bouteille. Sur le stand : un Glen Garioch, un Glencadam, et un Williamson.
Le Williamson mérite un mot. C’est un tourbé, mais pas médicinal :
« Ce n’est pas comme le médicinal, c’est plus sur l’olive verte, assez léger. »
Pour un barman, c’est une nuance utile : tous les tourbés ne se travaillent pas de la même façon en cocktail.
Daftmill : deux distillations par an, et c’est tout
C’est la pépite du stand. Daftmill est une ferme-distillerie du Fife, lancée en 2005 par les frères Francis et Ian Cuthbert. Son fonctionnement est unique :
« Francis fait deux distillations par an, pas davantage : à la ferme, la ferme reste la priorité. »
Définition express — une ferme-distillerie
Une distillerie installée dans une exploitation agricole, qui distille son propre orge et ne tourne que sur deux périodes dans l’année, entre les semis et la moisson. La production est saisonnière, donc minuscule — chez Daftmill, environ 20 000 litres d’alcool pur par an, là où une distillerie écossaise classique en produit plusieurs millions.
L’édition présentée est une édition d’hiver, et une première : Francis Cuthbert y a utilisé des fûts de xérès, de l’ex-oloroso et de l’ex-pedro ximénez.
Aussi : les rhums
La maison propose également une collection classique de rhums d’Amérique centrale, et des single casks du Guyana et du Panama.
FAQ
Qu’est-ce qu’un embouteilleur indépendant ?
Une maison qui achète des fûts à des distilleries, les élève à sa façon et les embouteille sous son propre nom, sans distiller elle-même.
Depuis quand existe Berry Bros. & Rudd ?
Depuis 1698, à Londres. C’est le plus ancien marchand de vins fins de Grande-Bretagne.
Pourquoi Daftmill est-il si rare ?
Parce que la distillerie ne fonctionne que deux périodes par an, entre les travaux de la ferme. La production annuelle est d’environ 20 000 litres d’alcool pur.
Qu’est-ce qu’un single cask ?
Un whisky issu d’un seul fût, embouteillé sans assemblage. Chaque fût donne un résultat unique, jamais reproductible à l’identique.
Article publié par Formation Barman après une rencontre avec Hala, sur le stand Berry Bros. & Rudd, au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
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