En résumé — Selvatiq produit trois gins à partir de genévriers sauvages venus de trois terroirs : la Sardaigne, le Népal et le désert de l’Utah. Rien n’est cultivé, rien n’est acheté à un courtier : tous les botaniques sont cueillis en milieu sauvage par des communautés locales. Trois espèces de genévrier différentes, trois gins qui n’ont presque rien en commun. Rencontre au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
Le principe : trois genévriers, pas un seul
C’est le cœur du projet, et c’est rare :
« Les trois genévriers sont sauvages, comme toutes les plantes du terroir. »
Définition express — le genévrier, matière première du gin
Un gin doit son goût au genévrier. La plupart des maisons utilisent la même espèce, Juniperus communis, achetée sur le marché. Selvatiq change d’espèce à chaque expression — et une espèce différente, c’est un gin différent avant même d’ajouter le moindre botanique.
| Expression | Terroir | Genévrier | Botaniques |
|---|---|---|---|
| Mediterranean | Sardaigne | Juniperus oxycedrus | Feuille de figuier, myrte, orange amère |
| Himalayan | Népal | Juniperus indica — noir, plus fin que le commun | Poivre timur, cardamome noire, rhododendron, hibiscus |
| Desert | Désert de l’Utah | Un genévrier du désert, gris foncé, aux notes fumées | Sauge blanche |
Cueillette sauvage, pas culture
« Nous ne travaillons qu’avec les communautés locales de cueilleurs. Rien n’est acheté à une ferme ni à un courtier en botaniques. »
Définition express — le foraging
La cueillette de plantes en milieu naturel, par opposition à la culture. Pour un spiritueux, cela veut dire une récolte limitée, variable d’une année sur l’autre, et un lien direct avec le lieu. Cela veut aussi dire des volumes contraints — un gin de foraging ne se produit pas à l’échelle industrielle.
Les degrés et les profils
Le Mediterranean est à 43 degrés, l’Himalayan à 45 degrés, en London dry. Et les trois se répartissent clairement :
- Mediterranean : le plus fruité, orange amère et myrte.
- Himalayan : le plus épicé, poivre timur et cardamome noire.
- Desert : le plus balsamique, porté par la sauge blanche — « très complexe en aromaticité », selon la maison.
Ce qu’on en retire derrière un bar
Trois gins aussi différents ne se travaillent pas de la même façon. Le Mediterranean appelle un tonic agrume ou un negroni fruité ; l’Himalayan supporte un vermouth plus épicé ; le Desert, avec ses notes fumées, demande un cocktail qui lui laisse la place. C’est exactement ce genre d’arbitrage qu’on travaille dans notre module mixologie : choisir le gin en fonction du cocktail, pas l’inverse.
FAQ
Qu’est-ce qu’un gin de cueillette sauvage ?
Un gin dont les botaniques ne sont pas cultivés mais récoltés en milieu naturel. Chez Selvatiq, la récolte est faite par des communautés locales sur chacun des trois terroirs.
Quelle est la différence entre les trois gins Selvatiq ?
L’espèce de genévrier et les botaniques. Mediterranean est fruité, Himalayan épicé, Desert balsamique et légèrement fumé.
Selvatiq est-il un London dry ?
Oui, les trois expressions sont des London dry, à 43 et 45 degrés.
D’où vient le genévrier de l’Himalayan ?
Du Népal. C’est le Juniperus indica, un genévrier noir, plus fin que le genévrier commun.
Article publié par Formation Barman après une rencontre sur le stand Selvatiq, au Whisky Live Paris, le 28 septembre 2026.
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